導(dǎo)讀準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水，我來為大家科普一下關(guān)于紅燒豬排骨如何做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!紅燒豬排骨如何做準(zhǔn)....

準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水，我來為大家科普一下關(guān)于紅燒豬排骨如何做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

紅燒豬排骨如何做

準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。

排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。