導(dǎo)讀蛋清蛋液要融合想做出一份口感松軟蓬松的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個(gè)方向攪拌（順時(shí)立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因....

蛋清蛋液要融合想做出一份口感松軟蓬松的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個(gè)方向攪拌（順時(shí)立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了“荷包蛋”；同時(shí)攪拌的同時(shí)，蛋液中會(huì)融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會(huì)更蓬松，我來為大家科普一下關(guān)于如何炒雞蛋滑嫩蓬松?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

如何炒雞蛋滑嫩蓬松

蛋清蛋液要融合

想做出一份口感松軟蓬松的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個(gè)方向攪拌（順時(shí)立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了“荷包蛋”；同時(shí)攪拌的同時(shí)，蛋液中會(huì)融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會(huì)更蓬松。

加點(diǎn)料酒解腥味兒

打蛋液時(shí)，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。

放點(diǎn)牛奶更滑嫩

蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。

油溫把握要得當(dāng)

有很多人炒雞蛋時(shí)，通常會(huì)把油燒到冒白煙，而高溫下的油會(huì)產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)如苯并芘、雜環(huán)胺等，被身體吸收后不利于健康。正確的做法，建議把鍋燒熱，然后放適量的油，當(dāng)油溫?zé)轿宄蔁釙r(shí)（油面涌動(dòng)不冒煙），再放入蛋液。

水油炒更健康

做這道菜，人們通常會(huì)放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個(gè)雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開后放入蛋液和其他的調(diào)料，等蛋液凝固后，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。

及時(shí)出鍋保鮮嫩

無論油炒還是水油炒，及時(shí)出鍋很重要。當(dāng)?shù)耙耗毯螅每曜觿濋_，攪拌幾下，以防外熟內(nèi)生，再翻炒10秒鐘左右，立馬出鍋即可。