導(dǎo)讀山藥去掉皮后，炒山藥發(fā)黑的原因是，在山藥內(nèi)有一種酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)接觸空氣的中氧氣，就會(huì)使山藥發(fā)黑，所以只要與空氣不直接接觸就可以避免發(fā)黑了，我來(lái)為大家科普....

山藥去掉皮后，炒山藥發(fā)黑的原因是，在山藥內(nèi)有一種酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)接觸空氣的中氧氣，就會(huì)使山藥發(fā)黑，所以只要與空氣不直接接觸就可以避免發(fā)黑了，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于炒山藥發(fā)黑怎么回事?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

炒山藥發(fā)黑怎么回事

山藥去掉皮后，炒山藥發(fā)黑的原因是，在山藥內(nèi)有一種酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)接觸空氣的中氧氣，就會(huì)使山藥發(fā)黑，所以只要與空氣不直接接觸就可以避免發(fā)黑了。

還有一個(gè)辦法可以解決這個(gè)問題，我們將切好的山藥，浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在檸檬水里面，炒的時(shí)候在撈出山藥，這樣山藥就不會(huì)變黑了。另外，切山藥的時(shí)候，如果用的是金屬刀的話，也會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使山藥變黑，所以我們切山藥的時(shí)候如果改用塑料刀的話，也會(huì)避免山藥發(fā)黑。