導(dǎo)讀淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）備用；蔥、姜切末待用；將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內(nèi)，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，....

淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）備用；蔥、姜切末待用；將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內(nèi)，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，腌漬入味，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于清炒雞米做法?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

清炒雞米做法

淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）備用；蔥、姜切末待用；將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內(nèi)，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，腌漬入味。

冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控凈水分；將黃酒、精鹽、味精、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；炒鍋內(nèi)放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用。

鍋內(nèi)留油50克，用旺火燒熱后，放入蔥、姜末，烹入香味后，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。