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為什么蝦蟹煮熟了會變紅蝦蟹煮熟了會變紅的原因

發布時間：2025-11-12閱讀( 20)

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為什么蝦蟹煮熟了會變紅（蝦蟹煮熟了會變紅（的原因）

為什么蝦蟹煮熟了會變紅

蝦蟹煮熟了變紅就是因為蝦蟹體內含有蝦青素。

蝦及蟹的外骨骼內含有蝦青素,是類胡蘿卜素的一種,這種色素與蛋白質結合后,會因蛋白質的不同而轉為紅、黃、橙、綠、藍紫等顏色,當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離后,顏色即變回原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟后,外殼會變為紅色。

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