導(dǎo)讀海膽蒸蛋是一道用海膽、雞蛋制作的一道家常菜海膽蒸蛋的做法也很簡(jiǎn)單，雞蛋加入等量的水，打散，然后放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，稍微凝固時(shí)，鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘....

海膽蒸蛋是一道用海膽、雞蛋制作的一道家常菜海膽蒸蛋的做法也很簡(jiǎn)單，雞蛋加入等量的水，打散，然后放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，稍微凝固時(shí)，鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右海膽黃變色變硬就可以了海膽黃本身就有微微的鮮咸味，不加任何調(diào)料也可以 ，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于海膽蒸蛋是道什么菜?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

海膽蒸蛋是道什么菜

海膽蒸蛋是一道用海膽、雞蛋制作的一道家常菜。海膽蒸蛋的做法也很簡(jiǎn)單，雞蛋加入等量的水，打散，然后放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，稍微凝固時(shí)，鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右。海膽黃變色變硬就可以了。海膽黃本身就有微微的鮮咸味，不加任何調(diào)料也可以。

制作這道菜的第一步就是要選擇好的食材。海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。首先是看，仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好；接著觸，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

海膽內(nèi)臟需要清洗干凈，沒(méi)有清洗干凈海膽比較腥氣。將挑選好的海膽洗干凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。接著從這個(gè)洞為切入口，把剪刀伸進(jìn)去一刀剪開(kāi)一個(gè)圓圈，看到的一團(tuán)黑黑紅紅血肉模糊的東西。用流水小心沖一下，只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。