都可以 熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面和面水溫一般在60-100度 ，我來為大家講解一下關(guān)于煮蕎麥面條冷水下鍋還是熱水?跟著小編一起來看一看吧!

煮蕎麥面條冷水下鍋還是熱水

都可以。

熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。

由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。

熱水面適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

冷水面團(tuán)是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。

冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。