導(dǎo)讀食材：高湯、雞半只、豬骨500克、豬腳1個、大蔥1截、姜1小塊、金華火腿2-3片（約20克左右）、干鮑魚5個、海參3個、干花膠80克、瑤柱50克、花菇3個、....

食材： 高湯、雞半只、豬骨500克、豬腳1個、大蔥1截、姜1小塊、金華火腿2-3片（約20克左右）、干鮑魚5個、海參3個、干花膠80克、瑤柱50克、花菇3個、豬小排150克、牛蹄筋80克、生抽2小勺、冰糖5克、料酒2大勺、冬筍1個、大蔥1截、姜1小塊、金華火腿50克、黃酒1大勺、鴿子蛋4個、新鮮虎蝦3只，下面我們就來說一說關(guān)于佛跳墻怎么做好吃?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

佛跳墻怎么做好吃

食材： 高湯、雞半只、豬骨500克、豬腳1個、大蔥1截、姜1小塊、金華火腿2-3片（約20克左右）、干鮑魚5個、海參3個、干花膠80克、瑤柱50克、花菇3個、豬小排150克、牛蹄筋80克、生抽2小勺、冰糖5克、料酒2大勺、冬筍1個、大蔥1截、姜1小塊、金華火腿50克、黃酒1大勺、鴿子蛋4個、新鮮虎蝦3只。

先準備高湯，雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱200℃烤20分鐘到表面上色，烤過后和蔥段、姜塊一起放入湯鍋，再加熱水浸沒所有食材，放上幾片金華火腿，大火煮開后，小火慢燉約2小時，直到高湯的量濃縮為最初的一半。

海參、鮑魚、花膠至少提前兩天泡發(fā)，花菇和瑤柱提前一天泡發(fā)好，泡好的花膠切成小塊，泡好的花菇切片，記得留一朵花菇不要切，做裝飾用。

冬筍去殼、切掉根部，然后切片，燒一鍋開水，放入冬筍汆一遍水，20秒后撈出，小排和牛蹄筋放入開水中汆一遍水，水沸后撈出。

蔥切段、姜切塊，牛蹄筋切塊，熱油鍋，下蔥、姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。

在砂鍋里依次鋪上姜片、小排和蹄筋，再鋪一層冬筍、花菇和金華火腿，最后將花膠、鮑魚、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表面上，最后將那顆完整的花菇放在食材中央。

倒入高湯浸沒食材，再倒一些黃酒和剛剛炒小排、蹄筋的湯汁，大火煮開后，蓋上蓋子放入預(yù)熱至110℃的烤箱，烤1個小時，然后加入海參，再烤1個小時。

準備一小鍋水煮鴿子蛋，煮熟后沖冷水剝殼，虎蝦的蝦線去掉，蝦須剪掉，沖洗干凈。

加入虎蝦，擺上鴿子蛋，再蓋上蓋子加熱到蝦熟之后，就可以上桌了。