導讀把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉成層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；，今天小編就來聊一聊關于怎樣做紅燒肉才能嫩?接下來我們就一起去研究一下吧....

把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉成層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；，今天小編就來聊一聊關于怎樣做紅燒肉才能嫩?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣做紅燒肉才能嫩

把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉成層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；

鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。