導讀用料：魷魚1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙，我來為大家科普一下關于年夜飯韭菜炒魷魚如何做更鮮嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!年夜....

用料：魷魚1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙，我來為大家科普一下關于年夜飯韭菜炒魷魚如何做更鮮嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

年夜飯韭菜炒魷魚如何做更鮮嫩

用料：魷魚1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙。

把韭菜擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，把魷魚頭拔出，頭部連同里面內臟一起帶出，魷魚去掉內臟，魷魚頭部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把魷魚撕去外皮，洗凈。

韭菜切成段，韭菜梗和韭菜葉分開放。炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過火。

用刀從魷魚身中間剖開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚里面的硬片取出。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚里側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。

切好花刀后，再把魷魚在切成適當大小的塊，魷魚頭連同魷魚須一起片開，再切成塊。

鍋內加入水燒開，加入1湯匙料酒，去除魷魚的腥味下入魷魚焯水，把魷魚花焯水至卷起，將魷魚撈出，放到冷水中投涼，魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感。

鍋內加入油燒熱，下入魷魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻，炒半分鐘就可以了。

下入韭菜葉，加入適量鹽，1湯匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的魷魚炒韭菜就做好了。