導(dǎo)讀用料：魷魚(yú)1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于年夜飯韭菜炒魷魚(yú)如何做更鮮嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!年夜....

用料：魷魚(yú)1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于年夜飯韭菜炒魷魚(yú)如何做更鮮嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!

年夜飯韭菜炒魷魚(yú)如何做更鮮嫩

用料：魷魚(yú)1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙。

把韭菜擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，把魷魚(yú)頭拔出，頭部連同里面內(nèi)臟一起帶出，魷魚(yú)去掉內(nèi)臟，魷魚(yú)頭部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把魷魚(yú)撕去外皮，洗凈。

韭菜切成段，韭菜梗和韭菜葉分開(kāi)放。炒制時(shí)，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會(huì)炒過(guò)火。

用刀從魷魚(yú)身中間剖開(kāi)，將魷魚(yú)從筒變成片狀，把魷魚(yú)里面的硬片取出?，F(xiàn)在就開(kāi)始把魷魚(yú)切花刀，這樣魷魚(yú)做得比較美觀，將魷魚(yú)平鋪在菜板上，將魷魚(yú)里側(cè)朝上，有皮的那一側(cè)朝下，沿著魷魚(yú)的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開(kāi)始給魷魚(yú)切紋路，魷魚(yú)不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再轉(zhuǎn)90度開(kāi)始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會(huì)切花刀，直接把魷魚(yú)切成兩大片，再把魷魚(yú)切成條也可以，或者把魷魚(yú)切成魷魚(yú)圈。這樣比較省事。

切好花刀后，再把魷魚(yú)在切成適當(dāng)大小的塊，魷魚(yú)頭連同魷魚(yú)須一起片開(kāi)，再切成塊。

鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入1湯匙料酒，去除魷魚(yú)的腥味下入魷魚(yú)焯水，把魷魚(yú)花焯水至卷起，將魷魚(yú)撈出，放到冷水中投涼，魷魚(yú)很容易熟，焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感。

鍋內(nèi)加入油燒熱，下入魷魚(yú)花和韭菜梗一起大火翻炒均勻，炒半分鐘就可以了。

下入韭菜葉，加入適量鹽，1湯匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)味道鮮美的魷魚(yú)炒韭菜就做好了。