導讀干香菇泡發(fā)時不需要用開水煮用開水泡發(fā)干香菇會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)，我來為大家講解一下關于干香菇泡發(fā)....

干香菇泡發(fā)時不需要用開水煮用開水泡發(fā)干香菇會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)，我來為大家講解一下關于干香菇泡發(fā)時要用開水煮一下嗎?跟著小編一起來看一看吧!

干香菇泡發(fā)時要用開水煮一下嗎

干香菇泡發(fā)時不需要用開水煮。

用開水泡發(fā)干香菇會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。

干香菇泡發(fā)不宜用涼水，也不宜用剛開的水，泡發(fā)時間不宜過長。因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發(fā)的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃郁；如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發(fā)的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。