導(dǎo)讀豬肘1個(gè)，調(diào)味品：食用鹽6克、老冰糖80克、蔥50克、姜25克、麻椒12粒、紅燒醬油10克、米酒50克、食用油適當(dāng)，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于肘子的切法和技巧?....

豬肘1個(gè)，調(diào)味品：食用鹽6克、老冰糖80克、蔥50克、姜25克、麻椒12粒、紅燒醬油10克、米酒50克、食用油適當(dāng)，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于肘子的切法和技巧?跟著小編一起來(lái)看一看吧!

肘子的切法和技巧

豬肘1個(gè)，調(diào)味品：食用鹽6克、老冰糖80克、蔥50克、姜25克、麻椒12粒、紅燒醬油10克、米酒50克、食用油適當(dāng)。

準(zhǔn)備好常用食物，豬肘子刮洗干凈，還可以用火先燒外皮隨后刮洗，蔥切條、姜切薄片拍破預(yù)留。

鍋中加水在骨骼邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)姜蒜和花椒粒(這一姜蒜與麻椒是使用量外的)煮大概15分鐘撈出來(lái)稍涼剔去骨，出鍋放進(jìn)水和老冰糖。

糖色(汁)：用一半老冰糖糖色炒好后加少量開(kāi)水調(diào)開(kāi)炒糖色倒碗中預(yù)留。

取出骨的豬肘子稍晾曬水汽后再拿布擦一下，隨后坐鍋倒少量油燒到七成熱，把皮肉往下放入鍋中中蠟燭皮炸成金黃色。

炸之后放盤(pán)里預(yù)留;石鍋下面墊竹篦子防止黏鍋。

隨后把蔥段和拍破的姜分散化放進(jìn)放麻椒、倒米酒下另一半老冰糖和炒好的炒糖色水、鹽和生抽，最終把豬肘子皮朝下發(fā)進(jìn)來(lái)。

添加開(kāi)水未過(guò)豬肘子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再然后燉一個(gè)小時(shí)，料汁粘稠炒糖色就可以。