導讀牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽半勺，水淀粉1勺，我來為大家科普一下關于牛肉怎么燉才嫩?以下內容希望對你有幫助!牛肉怎么燉才嫩牛肉2....

牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽半勺，水淀粉1勺，我來為大家科普一下關于牛肉怎么燉才嫩?以下內容希望對你有幫助!

牛肉怎么燉才嫩

牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽半勺，水淀粉1勺。

頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

姜切末后搗一下或者用料理機打碎。

目的是為了擠出姜汁。

放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，腌漬15分鐘。

將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。飯店里都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。