導(dǎo)讀天氣越來越冷讓人瞬間暖和的除了暖氣還有就是那一口冒著熱氣的美食了~冬天，在咱們青島不少海貨正是又肥美又便宜的時候趕緊一起吃起來吧！那么，咱青島冬季有哪些海鮮....

天氣越來越冷

讓人瞬間暖和的除了暖氣

還有就是那一口冒著熱氣的美食了~

冬天，在咱們青島

不少海貨正是又肥美又便宜的時候

趕緊一起吃起來吧！

那么，咱青島冬季有哪些海鮮最肥？

怎么挑選？怎么做最好吃？

一起來get吧↓↓

這些應(yīng)季海鮮最肥美

1海蠣子

毫無疑問，海蠣子是這個季節(jié)青島最肥的海鮮之一。在大冬天弄個小銅鍋，放上海蠣子和羊肉，不要太爽！

選購要點(diǎn)：

聞味道。新鮮海蠣子應(yīng)該有一股自然的海腥味，而不新鮮的海蠣子，那種腥聞起來是腥臭的。

看是否有閉合。新鮮海蠣子，殼是沒有縫隙緊緊閉合的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，可以多摁幾下外殼，如果能閉合說明海蠣子還活，如果沒有任何反應(yīng)，那可以直接扔掉了。

開殼看肉質(zhì)。新鮮海蠣子開殼后，顏色白嫩，鼓鼓的肉質(zhì)飽滿，汁液充足，說明海蠣子肉比較肥；如果顏色看上去發(fā)青發(fā)暗，就瘦一些。

吃的技巧：

首先，你要找準(zhǔn)下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來說，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；就能打開它的厚重外殼了。

做法推薦：

清蒸海蠣子，清蒸是青島人對海蠣子最基本的尊重，只有最新鮮最優(yōu)質(zhì)的食材，才敢挑戰(zhàn)清蒸的烹飪方法。

炸蠣黃，裹著面粉和雞蛋液下鍋的海蠣子，承載了青島人對美食更深的期待。海蠣子外焦里嫩，香鮮兼?zhèn)洌褐符}吃，口味堪稱一絕。

海蠣子豆腐湯，海蠣子豆腐湯也經(jīng)常出現(xiàn)在青島人的餐桌上。清澈的湯，稍許碧綠的香菜點(diǎn)綴，賞心悅目，喝上一口，怎一個鮮字了得！

海蠣子炒蛋，當(dāng)海蠣子的鮮美遇見雞蛋的滑嫩，你的舌頭絕對會“升仙”！

2扇 貝

海貨市場上的另一種“爆款”皮貨，是扇貝。青島夏季吃蛤蜊，冬天則是海蠣子和扇貝的天下。

選購要點(diǎn)：

扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。

吃的技巧：

將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面的貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

做法推薦：

蒜蓉蒸扇貝

粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

扇貝雞蛋羹

做法：

1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；

2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器里；

3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤；

4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開后，改小火，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關(guān)火；

5、吃時淋上喜歡的調(diào)味汁即可。

煎扇貝

做法：用中高火在中等大小煎鍋里溶化黃油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇貝肉，每面煎2分鐘(或喜歡幾分熟就煎幾分熟)。將蒜和迷迭香從鍋里挑出來即可。

3光 魚

青島冬天最肥的魚，非光（guàng）魚莫屬。捎回家燉豆腐，超級好吃，那魚肉比豆腐還嫩！

做法推薦：

光魚燉豆腐

1、將光魚剖腹洗凈，蔥姜切成小碎塊；

2、等油熱了將蔥，姜，花椒，豆瓣醬放進(jìn)去抄出香味；

3、將光魚放進(jìn)鍋里，然后倒入清水，剛好沫過光魚即可；

4、將豆腐切塊放入鍋內(nèi)，大火燜10分鐘，換小火再燜10分鐘完成；

5、快出鍋的時候?qū)?zhǔn)備好的韭菜放進(jìn)去去腥提味，出鍋。

4秋鲅魚

△“青島觀”攝影師 王海濱/攝

秋鲅魚一般從入秋開始上市，到十二月中下旬退市。愛吃鲅魚的人都會趕這一波再嘗次鮮。

選購要點(diǎn)：

新鮮的鲅魚身上會泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細(xì)嫩。

冰凍和新鮮鲅魚最簡單的分辨辦法就是看魚眼，新鮮鲅魚魚眼發(fā)黑透亮，而冰凍鲅魚魚眼發(fā)白。

新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，冰凍魚鰓略顯暗紅。

做法推薦：

鲅魚餃子

熏鲅魚

鲅魚丸子湯

5帶 魚

帶魚是冬天常吃的魚類。青島人叫“刀魚”。

選購要點(diǎn)：

一般來說魚體越堅硬，冰層適中，魚鰓鮮紅，無異味的帶魚就是很新鮮的。

吃的技巧：

吃帶魚前一定要將帶魚清洗干凈，除冰時注意保護(hù)好帶魚身上營養(yǎng)價值很高的一層“銀脂”，除內(nèi)臟時注意將肚中膽汁線去除。

做法推薦：

燉帶魚

帶魚洗凈切段，入油鍋中煎一下盛出；下入蔥姜蒜，干紅椒爆香，下入帶魚，調(diào)入適量醬油、食醋、白糖、料酒、鹽、雞精，加入適量水，蓋上蓋子燉，燉至湯汁收干即可。

香煎帶魚

熱鍋熱油，放兩面拍了淀粉的帶魚段，兩面煎熟即可。

6小黃花

△“青島觀”攝影師 王海濱/攝

小黃花也是越到冬天越肥，買回家家常燒、紅燒都好吃，肉質(zhì)可是出了名的細(xì)膩。

做法推薦：

酥炸小黃花魚

1、黃花魚用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上；

2、碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒；

3、鍋中倒油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。

4、開大火把鍋中的油燒到很熱，復(fù)炸20秒至魚金黃色馬上撈出。

干燒小黃花魚

1、用剪刀從下腹部排泄口向頭部剪開，一直剪到魚嘴處，將魚肚和頭部里面的腮去凈并清洗；

2、處理好的小黃魚加入2勺料酒、半勺鹽、胡椒粉、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)五香粉腌制；

3、熱鍋下油，油六七成熱時將掛小黃魚逐條下入，魚炸制兩面金黃后，下入姜蒜、蔥白、辣椒碎，并倒入一湯勺生抽、雞精、一小碟開水，大火燒至湯汁收干，裝盤撒上蔥花即可。

青島人吃海鮮

講究的是原汁原味的鮮勁兒

在眾多烹調(diào)海鮮的做法中

青島人更多選擇蒸、煮海鮮

蒸煮海鮮的時間可大有學(xué)問，

時間短了海貨熟不透

煮久了肉老味道打折

常年賣海貨的老青島們和海鮮大廚們教你

如何蒸出口感極佳的海鮮！

蛤 蜊

不加水干煮3-5分鐘

對于蛤蜊的制作方法，大多數(shù)人都是加水煮煮，開口就能吃了。

其實(shí)煮蛤蜊可不能加水，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到“啪啪”開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘，就可以了。

而且聽到響聲也不要打開鍋蓋，不要翻動蛤蜊，讓它自己在鍋里煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。

海蠣子、扇貝

開鍋蒸3分鐘，個兒大適當(dāng)延時

蛤蜊一般是煮，而海蠣子、扇貝是蒸。

一般是水開鍋以后蒸三分鐘，蒸海蠣子的時候，火還要大一些。

此外，大小不同，蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘。

海 螺

兩斤螺一碗水，小螺煮1分半

△“青島觀”攝影師 王海濱/攝

海螺的烹飪方法也是煮。但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量。

開鍋以后滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會很容易挑出來。

大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了。

皮皮蝦、螃蟹

蒸時比貝類久 判斷生熟看顏色

△“青島觀”攝影師 王海濱/攝

新鮮皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

但是同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時間上和皮皮蝦不同，為了防止螃蟹的蟹黃流出來，螃蟹的肚子一定要朝上。開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八 帶

爪子分開煮 頭煮十分鐘

△“青島觀”攝影師 王海濱/攝

青島人喜歡把八帶煮熟了拌著吃。八帶的頭和爪熟的時間不同，最好分開煮。

煮八帶的時候，先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘。

如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八帶放到蛋清里面用手抓一抓，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。

海 魚

蒸魚用旺火，大魚蒸夠十分鐘

新鮮海魚，青島人最愛的吃法也少不了清蒸，比如牙片魚、黑頭魚等。

不管清蒸什么魚，最重要的一點(diǎn)是要活魚，一定是市場現(xiàn)殺的，讓攤主幫忙把血放干凈。在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調(diào)味。

蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。

海鮮蒸煮時間表

海鮮	時間（開鍋后的時間）
1	海螺	2.5分鐘
2	小海螺	1.5分鐘
3	海蠣子	3分鐘（個大延長0.5-1分鐘）
4	扇貝	3分鐘（個大延長0.5-1分鐘）
5	蛤蜊	3-5分鐘
6	皮皮蝦	7-8分鐘
7	螃蟹	10分鐘
8	八帶	頭：12-14分鐘 爪：5-6分鐘

怎么樣

是不是已經(jīng)口水直流、躍躍欲試?yán)玻?/strong>

快給家人露一手吧~

肥美海鮮吃起來！