導(dǎo)讀大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說(shuō)的是：『烹飪豬蹄，做好2關(guān)鍵4技巧，保證沒(méi)腥味，軟爛不油膩，怎么做都香！』豬蹄就是豬腳，也叫元蹄，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含....

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說(shuō)的是：『烹飪豬蹄，做好2關(guān)鍵4技巧，保證沒(méi)腥味，軟爛不油膩，怎么做都香！』

豬蹄就是豬腳，也叫元蹄，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，經(jīng)常吃有益于身體健康。豬蹄的膠原蛋白含量高，能美容養(yǎng)顏、延緩衰老、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，所以女人和孩子宜多吃。

豬蹄的做法很多，比如紅燒豬蹄、醬豬蹄、烤豬蹄、豬蹄湯等。想要好吃，必須夠軟爛，沒(méi)有腥味，肥而不膩。然而很多人都燉不好，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴油的感覺(jué)，腥臭味也非常重。豬不愛(ài)干凈，豬蹄長(zhǎng)時(shí)間著地，所以有很濃的腥臭味，在烹飪前一定要用正確的方式處理。

下面我和大家分享一下處理豬蹄的技巧，喜歡吃豬蹄的朋友快收藏起來(lái)吧。用這個(gè)方法處理過(guò)的豬蹄，保證很干凈，沒(méi)有腥臭味，怎么做都好吃。[??]【豬蹄的處理】

1、買(mǎi)豬蹄時(shí)要注意，先搞清楚要吃肉還是喝湯，吃肉的話(huà)買(mǎi)前蹄，喝湯的買(mǎi)后蹄。2、豬蹄剁成小塊，用清水沖洗干凈，放入盆中，加入一勺面粉，用手揉搓2分鐘。面粉有很強(qiáng)的吸附性，能有效去除血水和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈。反復(fù)洗2次，瀝干水分備用。

3、鍋里倒入清水，豬蹄冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火焯水。煮出浮沫后用勺子撇掉，直到?jīng)]有浮沫，將豬蹄撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分，豬蹄就很干凈了，沒(méi)有一點(diǎn)腥臭味，怎么做都好吃。處理豬蹄的關(guān)鍵，一個(gè)是用面粉搓洗，一個(gè)是焯水。焯水時(shí)要冷水下鍋，蔥姜、料酒不能少。[??]下面和大家分享一道好吃的【紅燒豬蹄】，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧，顏色紅亮，軟爛鮮香，肥而不膩，一大盤(pán)都不夠吃呢。準(zhǔn)備新鮮豬蹄、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、泡椒、冰糖、食鹽、生抽、蠔油、料酒、白酒等[??]【做法】1、用上面的方法把豬蹄處理干凈，瀝干水分備用。2、準(zhǔn)備好香料，大蔥洗凈后切片，生姜切片，辣椒不用切，裝入盤(pán)中備用。3、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開(kāi)小火將冰糖炒化，顏色變成紅棕色時(shí)，糖色就炒好了。倒入豬蹄快速翻炒，給豬蹄上色。4、加入八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、辣椒，煸炒出香味，淋入一勺白酒去腥增香，加適量鹽、生抽、蠔油，炒出醬香味。

5、將食材轉(zhuǎn)入高壓鍋里，倒入適量清水沒(méi)過(guò)豬蹄，用高壓鍋可以節(jié)省時(shí)間，把豬蹄快速燉軟爛，沒(méi)有高壓鍋也可以用普通鍋。6、蓋上蓋子后大火加熱，上氣后用中火燉20分鐘關(guān)火。將豬蹄倒入炒鍋中，大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋，撒上一些蔥花點(diǎn)綴，紅燒豬蹄就做好了。【烹飪豬蹄的技巧】⑴俗話(huà)說(shuō)“豬不椒，羊不料”，燉豬蹄時(shí)不能加花椒。花椒雖香，有去腥的作用，但會(huì)蓋住豬頭自身的香味，反而不好吃。

⑵燉豬蹄可以用高壓鍋，也可以用普通鍋具。高壓鍋20分鐘即可軟爛，普通鍋時(shí)間較長(zhǎng)，至少要1~2小時(shí)，⑶如果燉豬蹄湯，記住2點(diǎn)，水量一次性加夠，出鍋前再放鹽，保證軟爛又入味。