導讀紅油水餃【食材用料】：面粉500克、豬腿肉500克、【調料】：花椒、紅辣椒油、蒜、姜、復制醬油、胡椒粉、鹽、味精、芝麻油、【制作步驟】：1、豬腿肉去皮，用刀....紅油水餃

【食材用料】：

面粉500克、豬腿肉500克、

【調料】：

花椒、紅辣椒油、蒜、姜、

復制醬油、胡椒粉、鹽、味精、

芝麻油、

【制作步驟】：

1、豬腿肉去皮，用刀背砸成肉茸，加鹽、清水，用力攪拌至水分全部被肉茸吸收，加入姜汁、花椒水（花椒用開水沖泡）、胡椒粉、醬油，攪拌均勻成餡心。

2、面粉中加入清水200克，反復揉和均勻，搓條、揪成100個小劑子，搟成餃子皮，分別包入餡心（約10克），捏成半月形子餃，

3、鍋中加水燒開，下入水餃，煮開后中間加冷水兩次，煮熟后撈出放碗里，皮薄餡嫩、微辣鮮香、咸中帶甜。

4、醬油、紅辣椒油、芝麻油、味精、調制成調味汁，最后用冷水調開，攪拌均勻蒜泥即成，

【小貼士】：

1、面團揉好后要靜置半小時再揉，使面團吸水均勻，韌性增強，成品不易破皮漏餡，

2、肉餡中要打入一定數(shù)量的清水，食用時才能感到肉質鮮嫩，但水分不宜加得太多，以免影響成型，

3、煮餃子時一定要將水燒開再下入，否則食用時餃子皮不爽滑，同時要三沸兩加水，餃子才能熟透，

4、紅辣椒油：用菜籽油500克燒至八成熱，晾至五成熱時加辣椒粉250克、鹽，調合而成，

5、復制醬油：用紅糖、醬油、八角、三奈、草果、肉桂各少許，以及蔥姜熬制而成。