導讀黃精藏香豬。排骨香腸。稻草排骨。養生魚生大拼盤。珍珠魚。東莞時間網訊6月，金域中央1號商鋪新開了一家餐廳，高墻配上小青瓦，墻上畫滿了翠綠的竹子，好像走進了竹....

黃精藏香豬。

排骨香腸。

稻草排骨。

養生魚生大拼盤。

珍珠魚。

東莞時間網訊6月，金域中央1號商鋪新開了一家餐廳，高墻配上小青瓦，墻上畫滿了翠綠的竹子，好像走進了竹林里的徽州院子。平街的那層是大堂，里面用竹子做成了一個個蘑菇狀的立柱，幾根立柱一組頂著一大片竹篾條編的圓頂，配上竹編的吊燈，閑適又有幾分野趣，一進去就清涼不少；地下一層是包房，以“孔子”、“莊子”、“老子”等命名，房間里掛著圣人們的生平故事……

這樣的設計裝潢，讓人覺得餐廳應該是主打健康美食，事實也如此。餐廳老板楊鐘是一個對吃非常講究的人。“好食材才能做出好菜，吃了才健康。”楊忠告訴記者，餐廳開業至今三個月，已經積累了不少回頭客。“說出來你可能不信，我們這家人均消費60元~100元的中檔餐廳，是這個片區美團外賣銷量第一的。”在楊鐘看來，美食最重要的就是食材，沒有好的食材，他情愿放棄已經熱賣的菜。

綠香春看似平常的菜牌，蘊藏了很多關于食材的秘密。也許哪天去點一道你喜歡吃的菜，店家說沒有材料暫停供應，你千萬別生氣，這不正說明尋得好食材不易，做菜吃菜都要看緣分。

淡水魚“轉”咸水魚做生魚片

走進大廳，會看到魚缸里養著紅白相間的魚，每只20厘米左右，可別以為這是觀賞魚，它是綠香春的“頭牌”--珍珠魚。

珍珠魚的肉質怎么樣？楊鐘很驕傲：“這個魚可以直接做成生魚片，非常干凈。”養生魚生大拼盤是楊鐘和綠香春行政總經理謝崇亮的驕傲。這道菜所用的魚就是咸水養殖過的珍珠魚。楊鐘介紹：“魚必須經過35天以上的室內養殖，期間不投食，這段時間內所用的水都要過濾。”他指著盤子里雪白的魚肉說：“這種珍珠魚吃起來幾乎沒有腥味，因為是現做現吃，也不用冰鎮，所以肉質干爽，原汁原味。”

謝崇亮笑道：“最初楊總說用淡水魚做魚生，我還很猶豫，找到這家合作的養殖機構，試過珍珠魚，我才有了信心。”魚切成薄片后平鋪于保鮮膜上即可開始食用，活魚現殺保證生魚片的新鮮。食用時配以香芋絲、蔥絲、醬油、芥末十多種配料在碗里拌勻后送入口中，產生出多層次的口感，魚肉綿密緊實，彈滑不膩。

碰運氣才能吃到的黃精藏香豬

綠香春的另一個特點是，你永遠不知道今天想吃的是否還在賣。楊鐘告訴記者，曾經他們店里也出售一些來自合作基地的有機蔬菜，有的食客會特意開車來買，但很多時候都會撲空。

除了來自基地的蔬菜，還有很多野生食材更要看運氣。黃精藏香豬是綠香春另一道招牌美食，豬肉選用綠色生態方式養殖出來的香豬，黃精是一味補益中藥草，兩者的結合既營養又健康滋補。這里的黃精是野生黃精，楊鐘告訴記者：“這道菜是好東西，賣完了就只能等供應商再挖到野生黃精才有得吃了。”盛豬肉的容器也很有特點，面條炸至金黃后用紫菜捆扎兩頭，做成船的形狀，獨特別致又香脆可口。

除了野生黃精難求，店里的石斛燉豬肉湯也不是常做常有，野生鐵皮石斛不容易買到，如果緣分不夠，食客只能改喝別的湯水。

貴州來的美食配貴州好酒

在綠香春貴州菜和粵菜的融合顯得很自然，常常會出現清蒸魚旁邊是一盤青蒜炒臘肉，生魚片旁邊擺著金燦燦的涼拌皮蛋……

這里的臘肉和香腸來自楊鐘的家鄉貴州，經過熏制的肉變為暗紅色，肥肉部分炒熟后呈半透明狀，咬在嘴里咸香四溢。你見過排骨香腸嗎？楊鐘說這道菜最得酒客們的喜愛：豬肋排包裹在腸衣內，按照熏制臘肉的方式制作，排骨的美味被包裹在腸衣里，咬破腸衣再啃骨頭，香味不散。

說了這么多，你最想試試哪一道菜？建議你不要開車，楊鐘去貴州找了好酒，聽說酒來自茅臺鎮，酒名綠香春，配排骨臘腸算是一絕。乘地鐵2號線到蛤地B出口，直行600米就到了。

秋天螃蟹膏肥體壯，綠香春也應季推出了幾道螃蟹料理。國慶就去試試吧。