導讀去重慶鄉下玩過的人，肯定忘不了那些鄉間美味，尤其用自家養的豬做的臘肉香腸，是鄉下人待客的主要食材。一般家里來了客人，在院壩里叼著葉子煙竿的男人，就會朝堂屋大....

去重慶鄉下玩過的人，肯定忘不了那些鄉間美味，尤其用自家養的豬做的臘肉香腸，是鄉下人待客的主要食材。一般家里來了客人，在院壩里叼著葉子煙竿的男人，就會朝堂屋大喊一聲：“堂客，去整坨臘肉弄點腸，來客了。” 這待客的場景，既質樸又親切。

重慶鄉下婦人手快腳勤，做事利索，就看她在廚房里閃動幾下，柴火灶的火苗就竄出來了，飄出一股熗炒干辣椒的辣香味，然后就聽見鍋鏟“噼噼啪啪”翻動的聲音，很快又聞到了爆炒臘肉肥膘的油脂香味，要是城里去的客人，這個時候已經開始猛咽口水了。這就是重慶鄉下最著名的熗鍋菜，可葷可素，皆香辣開胃，舌尖非常過癮。

重慶鄉下人熗炒臘肉的配菜品種很多，青菜頭、花菜、青椒、蒜苗、蒜苔、萵筍片、豌豆片、豌豆尖、油菜、騰騰菜，都是房后坡上自家自留地的東西，現吃現采。鄉下人自家吃臘肉，膘都很肥厚，吃起來格外解饞過癮。現在生活富裕了，一般的人家平時都備有蒸好的臘肉香腸，只需切片下鍋翻炒幾下，幾分鐘就能裝盤出菜。喝著村里自釀的高粱酒，吃著自產的土臘肉土香腸，鄉下人的幸福真的很樸素。

順便介紹一下什么是熗鍋菜，熗鍋菜就是在油鍋里先熗炒干辣椒，重慶人把它稱“胡辣塊”，這種烹飪方法做出的菜，香氣重辣味低，非常開胃下飯。比較常見的熗鍋菜有：熗炒豬頭肉、青蒜苗熗炒臘肉、豬油渣熗炒蓮花白、熗炒豌豆尖、熗炒萵筍、熗炒藕丁……皆用豬油烹制，香辣味格外濃郁。

下面我們就給大家介紹一道花菜熗炒臘肉的烹飪方法

1）首先是臘肉的處理，重慶鄉下人在洗臘肉時，先抓把泡菜鹽放溫水里泡泡臘肉，這是鄉下人去鹽味的土方法，鄉下的咸干魚咸肉也是這樣處理。城里人可在溫水里加點食用鹽，將臘肉浸泡一小時，基本上就能去掉臘肉里過度的鹽分，吃起來不咸不淡。

2）鄉下人一般都是用柴灶大鐵鍋大土碗蒸臘肉香腸，火力旺熟得快，臘肉的香味保持度好，所以一般不建議水煮臘肉。

3）將花菜在鍋中汆一下水，撈出后備用。

4）備齊調料配菜，先在油鍋中放入一把辣椒塊炸出香味，然后放入臘肉片姜絲，翻炒幾下。

5）將臘肉推至鍋邊，下花菜與豬油爆炒，加入適當的調味鹽，起鍋前放進青蒜苗、味精，攪勻即可起鍋裝盤，

6）這道菜因為加有豬油，花菜味道濃香，臘肉不咸不淡，整體味道似辣非辣臘香十足，吃起來非常解饞過癮。順便說個小常識，臘肉肥膘多一點才好吃，精瘦肉吃起來太柴，最好是半肥半瘦。