在四川人的家里，肯定能夠找到大大小小的泡菜壇，里面有蘿卜、仔姜、小米椒、豆角、酸菜各種各式各樣的青菜匯成一壇。特別是在炎熱的夏天不想做飯，又沒有胃口，首先想到的是煮一碗白粥配泡菜啊，簡單又方便。

四川泡菜

食材：仔姜、豆角、小米椒、蘿卜、食鹽、白酒、涼白開

制作步驟：

①選擇新鮮的仔姜和豆角清洗干凈，晾干水分備用；

②小米椒的小帽用剪刀剪去，一定不要取下來，不然泡的時間長了會軟掉；

③白蘿卜切成小條瀝干水分；

④泡菜壇清洗干凈瀝干水分后，倒入白酒沖洗一下，依次加入準備好的蔬菜；

⑤加入少許的涼白開和白酒殺菌；

⑥倒入大量食鹽，一定要比平時炒菜多出1/3的量，封口加上壇沿水放少許食鹽即可。

⑦密封14天就可以抓出來開吃了。

很多人說腌菜含有亞硝酸不健康，經過實驗證明亞硝酸在14天后慢慢的是符合國家要求標準的，所以只要不是大量的吃是沒有什么危害的，偶爾解解饞也不錯。

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