導讀炒白菜，直接下鍋就錯了！大廚：多做1步，鮮嫩又脆爽，還不出水大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒白菜，直接下鍋就錯了！大廚：多做1步，鮮....

炒白菜，直接下鍋就錯了！大廚：多做1步，鮮嫩又脆爽，還不出水

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒白菜，直接下鍋就錯了！大廚：多做1步，鮮嫩又脆爽，還不出水！』

十月份已是深秋，氣溫逐漸降低，忽冷忽熱，一定要做好保暖工作，要及時加衣服。

秋冬季節，有一種菜很好吃，但價格卻很便宜，才幾毛錢1斤，它就是大白菜。大白菜耐寒、產量高，是秋冬季最容易買到的新鮮蔬菜了。過去到了10月，北方人就開始囤秋菜了，尤其是寒冷的東北，家家戶戶都要囤幾百斤大白菜，夠吃一個秋冬。

大白菜吃法多樣，可炒、可燉、可蒸，入秋后我家經常做白菜燉豆腐，好吃又暖和，但最簡單的做法還是炒白菜了，3分鐘就能出鍋。

炒白菜看似簡單，但很多人做得都不好吃，最常見的問題就是白菜不脆爽，還愛出水。

之所以會出現這種情況，都是做法不對！大多數人炒白菜，白菜洗干凈后就直接下鍋炒，這是錯誤的。白菜的含水量很高，高溫下很容易出水，從而變軟變蔫兒，口感不脆爽，所以是不能直接下鍋炒的。

大伯是飯店的廚師長，我向他請教了炒白菜的正確方法，做好這3點，保證白菜鮮嫩又脆爽，還不出水，和飯店里炒的一樣好吃，做法分享給大家。

【炒白菜】

準備新鮮白菜1顆、小蔥、大蒜、生姜、干辣椒、食鹽、雞精、蠔油、豬油等。

【做法】

1、把大白菜的葉子逐片掰下來，放入清水中浸泡5分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干水分。

2、用刀把白菜幫和白菜葉切開，幫子切成小塊，加入適量食鹽拌勻，腌制5分鐘。

3、舀一勺豬油放入炒鍋，大火燒熱，加入蔥段、姜片、蒜片，炒出香味后倒入白菜幫，猛火快炒半分鐘。

4、倒入白菜葉，繼續用大火炒半分鐘，當白菜葉微微變軟后，加入適量食鹽、雞精、蠔油調味，翻炒均勻后關火出鍋，炒白菜就做好了。

【大廚有話說】

①大白菜的幫子水分比葉子更多，也比較難炒熟，所以要把葉子和幫子分開。幫子加入食鹽腌制，可以逼出多余的水分，然后再炒口感就會非常脆爽了，也不容易出水。

②白菜下鍋前，一定要瀝干水。炒白菜要猛火炒，鍋的溫度要高，要是白菜上有很多的水分，會讓鍋的溫度迅速降低，導致炒的時間過長，白菜口感變老。

③炒白菜，全程都猛火快炒，可以保留住白菜的水分，口感更加鮮嫩。出鍋前再加鹽，過早加鹽，會讓白菜葉出水變軟，口感不鮮嫩。

④喜歡吃辣的，爆鍋時可以加干辣椒或小米椒，味道也非常不錯。

炒白菜，直接下鍋就錯了！大廚：多做1步，鮮嫩又脆爽，還不出水。炒白菜是一道簡單的家常菜，只要記住這幾個技巧，保證白菜不會出水，還更加脆爽，喜歡吃的快試試吧。

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