導讀兒時看水滸，最激動人心的，便是“大碗喝酒，大口吃肉”。梁山好漢，替天行道，但再猛的漢子，偌想撐起一身力氣，就必須吃肉。而牛肉，是好漢們的最愛。記得么，林沖風....

兒時看水滸，最激動人心的，便是“大碗喝酒，大口吃肉”。

梁山好漢，替天行道，但再猛的漢子，偌想撐起一身力氣，就必須吃肉。而牛肉，是好漢們的最愛。

記得么，林沖風雪山神廟。雪下得正緊，他去打酒，槍上挑著酒葫蘆，懷里還包了二斤熟牛肉。

石碣村里新宰了一頭黃牛，“花糕也相似好肥肉”，阮小二張口就道：“大塊切十斤來！“何其豪邁爽快！好漢們登酒樓、下飯館，不是“熟牛肉切三五斤來”，便是“鋪下一大盤牛肉”。

跳下烈馬，闖進帳篷，抓肉便吃，是康巴漢子的作風。

他們切肉，刀口對著自己。生吃牛肉、牛肝，粗獷豪邁，但對于我們，還是太生猛了一些。肉是好肉，弄熟了，又是另一番滋味。

小炒牛肉

2，土豆燒牛肉

3，胡蘿卜牛肉絲

二：燉

1，清燉牛肉

2，家常燉牛肉

三：煲湯

1，板栗牛骨煲湯

2，牛骨松茸湯

對于那些不懂做菜的人，菜譜看起來很枯燥，他們啊，是不懂其中奧妙。

其實，做菜如寫作，端上來熱騰騰一盤，你只顧吃當然省事，但忽略了那個做出來的過程。

不少朋友問我，藏族朋友怎么做牦牛肉？

生吃，燒菜，烤肉，煮湯，還有的做成牦牛干巴。實話說，他們做菜，像梁山好漢，都比較粗放，不一定合我們的胃口，之所以鮮美、帶勁，靠的是原材料。比如當歸、黨參，都是煮湯神器，這要是交給妙廚，指不定搞出何等美味呢。

我在帳篷里，喝過不少次牦牛湯，真是有勁，沖開了漫天白雪。

我還發現，藏族吃牛肉和回族不同。藏族朋友是每人分到一大塊肉，自己用刀子割了吃，而回族朋友更講究，煮湯的時候，油湯上飄著一層香菜，或者托出一大盤，用青椒、紅蘿卜炒出來，還沒吃呢，已經非常好看。還有的呢，下面鋪著煮爛的面條，上面覆蓋牛柳，用刀把嫩肉割成碎塊，大家連肉帶面抓起來，送進嘴里去……

我騎摩托轉山，路過怒江州，曾吃過一種牛肉粉。牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，還放了檸檬汁，吃下去，又酸又辣，再喝口湯，全是神經都提到嘴里了。

作者簡介

劉杰文，81年生，江西高安人

曾是IT技術男，忽然驚醒，換了種活法，爬山探險，開店賣藥。

2001年徒步絲綢之路，2002年徒步去西藏，著有《去西藏》、《雪山烏托邦》、《小劉美國游記》等。《蟲草江湖》《松茸傳奇》《神山下的訪客》等文章發表于《中國國家地理》《旅行家》及《中國國家旅游》。摯愛搖滾樂和徒步探險，現于滇藏交界處的梅里雪山，創建“有時遇見熊”，賣起了自采的山貨。