荷葉粉蒸肉

無(wú)論時(shí)間如何的變遷，那些經(jīng)典美食一直伴隨著世世代代勤勞的人們，就像這道美味的粉蒸肉。

"粉蒸肉"舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽(yáng)現(xiàn)改名為仙桃)，素有"蒸菜之鄉(xiāng)"之美譽(yù)，是著名的"沔陽(yáng)三蒸"之一。而關(guān)于"沔陽(yáng)三蒸"的故事更是家喻戶曉。"沔陽(yáng)三蒸"相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按"征"字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按"征""蒸"同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用"三蒸"作為大菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。

1，炒制米粉：江米和大米各一半，加桂皮一小塊、花椒、大料一朵。一起放入鍋中用中火炒，隨時(shí)翻動(dòng)使米受熱均勻，待米粒微微發(fā)黃，散發(fā)出焦米和香料的香味時(shí)即可，倒出晾涼。桂皮和大料撿出用粉碎機(jī)打碎，米和花椒用搟面杖攆碎，然后用溫水浸泡，水和米粉平就可以了。

荷葉也要用水泡透。

2，五花肉切3毫米左右的厚片，用腌料將肉腌好，再拌入泡好的米粉，拌勻。

3，將拌好的米粉肉放入蒸盤中用荷葉包好，再用可加熱溫保鮮膜包嚴(yán)。

4，放入鍋中蒸2個(gè)小時(shí)左右。

5，肉軟爛米香濃郁略帶荷葉香氣的粉蒸肉就做好了。