大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。

雞蛋灌餅是河南有名的小吃，一般只出現(xiàn)在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養(yǎng)美味，非常適合做早餐，自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看。

所需食材：面粉、雞蛋、生菜[可以直接的疏菜都可以，如黃瓜絲、炒熟的土豆絲]、豆瓣醬[自己喜歡的各種味道的醬汁都行，如辣醬、番茄計(jì)、沙司]。

制作過程：

1、和面。普通面粉加水，和勻之后靜止5分鐘醒面[作用是便面充分吸收水份]。標(biāo)準(zhǔn)軟硬適中，面光滑，即“三光”：面光、盆光、手光。（順便介紹個(gè)和面小技巧，和面時(shí)，邊加水邊用手拌，拌到大部分面成裹著面粉的絮狀，表示水加的差不多了，再揉成一團(tuán)。這樣可以保持加水適量，面粉能吸水勻均，千萬不要?jiǎng)偧铀腿好嫒嗝妫欢ㄒ劝瑁?/p>

2、做餅。醒面再次揉面1分鐘至面表面光滑，分成包子大小的面劑子[想吃厚的多點(diǎn)面，想吃薄的少的面，本人認(rèn)為薄酥脆好吃]。用搟面杖搟成2個(gè)中間相連的圓餅，一個(gè)稍大，在稍小的餅上刷層熟油[便于煎餅時(shí)，中間鼓起，倒入雞蛋]，然后倆個(gè)餅對(duì)扣，用手稍大的邊拈在稍小的餅上拈實(shí)，最后搟薄變大，適合煎制，約直徑20厘米大小。

3、煎餅。鍋中放油少量，小火。先煎一面變硬，換另一面變硬，再翻到第一次煎的那面[便于中間鼓起]。在成熟時(shí)，中間施放出水汽，餅便鼓了起來，用筷子在中間扎個(gè)洞，倒入雞蛋，煎至兩面金黃即可。

4、成形。在一面抹上豆瓣醬，放上生菜，對(duì)折或三折成一個(gè)卷狀即可享用。

“水無常形，兵無常勢(shì)”，自己做符合家人口味，喜歡吃就行，關(guān)鍵是節(jié)約衛(wèi)生。

愿你天天有美食，日日好胃口。