導讀煲仔飯，屬于粵菜，主要流行于廣東、香港等地，比較特色的是各式的臘味煲仔飯。它的主要食材一般都有多種選擇，比如傳統的搭配有牛肉、排骨、香腸、田雞、咸魚、滑雞等....

煲仔飯，屬于粵菜，主要流行于廣東、香港等地，比較特色的是各式的臘味煲仔飯。它的主要食材一般都有多種選擇，比如傳統的搭配有牛肉、排骨、香腸、田雞、咸魚、滑雞等經典選擇。前段時間在香港游玩，就有逛食過幾家煲仔飯專營店。香港的物價較高，同一款美食在不同類型的餐廳也有著多種檔次的價格。那時前往的是位于香港九龍油麻地的鴉打街，這里距離廟街也很近，但吸引我的則是這里密集的各式美食小店，其中煲仔飯餐廳就扎堆不少。

那時住的酒店就在這條街上，一出大堂就能聞到煲仔飯的香氣。其中去的一家，除了煲仔飯以外，還有煲仔菜、粉面飯粥等。而煲仔飯的價格也算不上很貴，正常來說單拼42--44元，而雙拼則是49元，也有稍貴點的50多元，價格的變化主要在于是幾拼或是菜品的搭配。

為什么會稱為煲仔飯呢？其主要原因就是其的器具，也就是選用一款特別的砂鍋來煲飯。據說煲仔飯的這種形式早在兩千和前就有被史書所記載，那時的出品與如今的煲仔飯在制作或原料上等都有很大的相似，如周代八珍中淳熬和淳母，這兩款分別為周代八珍的第一珍和第二珍。淳熬是肉醬油燒飯，后者是肉醬油澆黃米飯，它們當時的制作方式就和如今的煲仔飯有著異曲同工的制作方式，最大的區別則是選用的米類品種不太一樣。

當時我點的是牛肉煲仔飯，其實這款看似平凡，但實際上卻又是煲仔飯里的典搭配，似乎不管去到哪家店里會是招牌。

一份煲仔飯味道是否夠好，主要有幾個關鍵處。一是醬汁，煲仔飯在烹煮的過程中其實并未添加什么調味品，因這時候就要自行澆入桌面上的醬汁，然后再攪拌起來這樣才會有咸香的口感。

另外一方面就是煲仔飯一定要有鍋巴喲！砂鍋煲過的米飯，鍋底其實已起一層金黃的鍋巴，在攪拌的同時翻動著它，香脆可口。

其實除了煲仔飯，在香港，煲仔菜也是一個很受歡迎的系列。它和煲仔飯有一個顯著的區別，就是前者是將食材炒熟而后者是慢慢蒸熟。比較受歡迎的菜品一般有啫啫田雞煲，它的特色會是煲內會發出啫啫的響聲。

當時我點的一款牛肉粉絲煲，其湯底是東南亞風味的沙嗲湯，帶有濃郁的異域口味，并伴有微微的辣味。既是菜品，又是主食，還能作為湯來品嘗，相對比較百搭。

不論是煲仔飯還是煲仔菜，在香港，牛肉都是很受歡迎的。

另外還點了一份豉汁炒蜆，65元一份的價格，對于在廈門經常吃海鮮大排檔的我來說其實不算便宜。不過優點在于他們的細節，菜品端上來時有一個小碗蓋子，揭開后這個小碗就可以充當裝殼的器具。

當時還發現有10元的瓶裝飲料，可以選菊花茶或羅漢果茶，在吃了肉肉后解膩也很不錯。

其實煲仔飯在國內很多城市都有，也都各有特色。比如湖南的煲仔飯，則是香辣口味。