導(dǎo)讀有句話說的好，叫做看起來容易學(xué)起來難。去飯店吃飯時(shí)經(jīng)常看到大廚做包菜炒粉絲，簡單幾下就能炒好。不但顏色漂亮，味道也軟糯香甜。于是一些朋友自己在家學(xué)著做這道菜....

有句話說的好，叫做看起來容易學(xué)起來難。去飯店吃飯時(shí)經(jīng)常看到大廚做包菜炒粉絲，簡單幾下就能炒好。不但顏色漂亮，味道也軟糯香甜。于是一些朋友自己在家學(xué)著做這道菜，可做來做去才發(fā)現(xiàn)。自己做的包菜粉絲不但顏色沒有大廚炒出來漂亮，絲和粉絲之間還互相粘連形成坨。吃起來口感極差，甚至可以用難以下咽形容。

（點(diǎn)擊視頻觀看更詳細(xì)）

要怎樣才能防止粉絲粘連呢？今天我就告訴大家一個(gè)簡便方法。那就是先用溫水把粉絲泡開，然后控水加入生抽之類的調(diào)料攪拌一下。

手繪美食漫畫

再放入約1小勺的色拉油攪拌均勻，這樣粉絲和粉絲間就有油層隔開烹飪的時(shí)候也不用擔(dān)心會(huì)粘在一起。聽到這是不是茅塞頓開？原來做菜也有這么多講究呀！接下來我就教教大家來做這道正宗的包菜粉絲。

【包菜炒粉絲準(zhǔn)備食材】

豌豆粉絲200克、五花肉200克

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽3克、生抽4、老抽3克、色拉油1勺、姜3克、蒜5克、紅辣椒5克、蒜苗6克、胡椒粉3克、雞精3克、味精2克、蒸魚豉油3克、醋3克、蠔油3克、老抽2克、雞蛋2個(gè)

【包菜炒粉絲制作步驟】

一 粉絲拌油

粉絲的種類分為許多種，口感較好的是豌豆粉絲。建議大家選擇龍口豌豆粉絲，品質(zhì)非常好。

準(zhǔn)備200克的豌豆粉絲放入不銹鋼盆中，倒入足量的溫水淹沒。記住不能放熱水，不然會(huì)把粉絲表面直接燙熟影響口感。最好能蓋上蓋子，這樣能起到保溫的效果浸泡后的粉絲更軟。

浸泡時(shí)間保持在半小時(shí)即可，泡好之后用漏勺撈出控下水放在另一個(gè)盆中。

盆中加入4克生抽3克老抽，用筷子攪拌均勻使粉絲入味。然后再放入1小勺的色拉油，開頭和大家講過了，這樣攪拌之后粉絲表面會(huì)覆蓋上一層油防止互相粘連。

攪拌均勻后還有一個(gè)好處，那就是防止粉絲的水分喪失吃起來更嫩一些。

二 調(diào)配碗汁

接下來我們調(diào)配一個(gè)碗汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗在里面加入胡椒粉3克、雞精3克、味精2克、蒸魚豉油3克、醋3克、蠔油3克、老抽2克。

攪拌均勻后碗汁就調(diào)配好了，用這種碗汁做出的菜甜香可口。除了要制作碗之外，我們還要準(zhǔn)備別的調(diào)料。

把3克姜和5克蒜切成細(xì)絲，再把5克紅辣椒豎著剖開去掉里面的籽，切成細(xì)絲，蒜苗洗干凈切成小段備用。

準(zhǔn)備200克的五花肉用水沖洗一下，然后從中間下刀切至肉皮。

慢慢的向內(nèi)拉，刀鋒對外側(cè)就能去除一側(cè)的肉皮。然后反方向拉肉皮，去除另一側(cè)的肉皮。

我們把肉切成細(xì)一點(diǎn)的絲狀，放在一個(gè)小碗中。

三 炒香包菜

包菜選擇那種中等大小的，先去掉外面的一層老皮。

然后豎著把包菜切成兩半，斜著把內(nèi)部的硬芯切掉這樣子吃起來比較嫩。

再把包菜切成細(xì)絲待用。炒鍋當(dāng)中加入約半湯勺的食用油，開中火把油燒熱加入切好的五花肉絲，用鏟子不斷翻炒讓五花肉受熱均勻。

等到五花肉變色表面冒出油后，我們下入剛才準(zhǔn)備的姜絲蒜絲和辣椒絲。

炒出香味后，再把包菜絲放入鍋中。

火調(diào)大一些快速的翻炒包菜絲，使每一個(gè)面都接觸到熱油。翻炒過程中千萬不要加入水，利用包菜自身的水分炒軟包菜即可。

四 混合炒熟

等到包菜炒熟炒軟后，在一個(gè)碗里打入兩個(gè)雞蛋，撒入一些鹽攪拌均勻。

把鍋中的包菜撥到一邊，留出空隙加入剛才的雞蛋翻炒至斷生。

這時(shí)我們就可以把一開始準(zhǔn)備好的粉絲下入鍋中了。

由于粉絲一開始被溫水浸泡過，因此沒有必要開大火炒熟。

開中小火即可把鍋中粉絲炒熟，翻炒過程中倒入準(zhǔn)備好的碗汁讓菜的香味更濃。

然后下入切好的蒜苗火調(diào)大一些，炒至斷生。關(guān)火準(zhǔn)備一個(gè)大盤子把炒好的菜倒入其中，一份美味不粘連的包菜粉絲就做好了。

相信學(xué)會(huì)我的方法后，你做出來的包菜粉絲再也不用擔(dān)心成坨了。

【包菜炒粉絲技術(shù)總結(jié)】

1、粉絲要選擇豌豆粉絲，口感會(huì)更好一些。泡的時(shí)候不要用熱水，而是要用溫水浸泡半小時(shí)。

2、五花肉要先洗干凈，然后去皮。如果帶著皮炒那么皮就會(huì)變得又老又硬，影響口感。

3、混合翻炒的時(shí)候先用小火把粉絲炒熟，加入蒜苗后再開大火翻炒激發(fā)蒜苗的香味。