導讀雪花牛肉和普通的牛肉不一樣，脂肪沉積在紅肉當中，肉是紅白相間，呈點狀分布，看上去像白色的雪花，雪花牛肉也因此得名。雪花牛肉看起來漂亮不說，吃起來鮮嫩多汁，口....

雪花牛肉和普通的牛肉不一樣，脂肪沉積在紅肉當中，肉是紅白相間，呈點狀分布，看上去像白色的雪花，雪花牛肉也因此得名。雪花牛肉看起來漂亮不說，吃起來鮮嫩多汁，口感絕妙。

白色的為肌間脂肪

生產雪花牛肉從牛的品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶和牛養出的雪花牛肉最有名。目前在我國，以秦川牛作為母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可生產雪花牛肉的品種。不過牛的品種那么多，為什么單單選紅安格斯牛和秦川牛這個組合？這是因為這兩種牛的脂肪沉積條件比較好。脂肪沉積的條件優良，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。

紅安格斯牛

紅安格斯牛和秦川牛除了基因好之外，再就是紅安格斯牛適應性強，體格健壯，長得快；秦川牛的養殖面積廣泛，所以這個組合算是國內培育雪花牛肉的最佳組合。

秦川牛

實際上，對母牛的喂養方式跟以前的普通母牛喂養也沒有什么區別，按照正常的母牛飼養管理方式就可以了，并不用增加額外的費用。但是在小牛出生之后，對小牛犢的喂養方法就和普通小牛不一樣了。小牛從出生到10月齡這個階段是成長期，基礎得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃，一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽。因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼，要求把雪花小牛的肋骨間距拉大，要把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，所以得讓它多吃。通過骨骼發育，促進肉的發育，在肉發育過程當中，里面的脂肪組織再發育，雪花牛肉實際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，如果讓貫穿肌纖維束之間的毛細血管血管壁的外圍沉積上脂肪，就會形成雪花牛肉。

這就需要讓雪花小牛的骨骼能夠承載的肌肉越多越好，才能在毛細血管外圍沉積上脂肪。雪花小牛的肋骨間距一定要比普通小牛大，如果從小不讓它把自己的骨骼培育好，骨骼發育不良，雪花牛肉就生產不出來了。這樣喂養的雪花肉牛，到了10月齡時，雖從外表上看與普通小牛沒有什么區別，其實它的內部結構已經發生了變化，具備了成為雪花肉牛的條件。小時候基礎打得好，后面在架子牛的育肥階段就省事了。

接下來是10月齡～20月齡的育肥期。在這個階段，雪花肉牛和普通牛的育肥沒有什么區別，都是盡量把牛喂肥喂壯。

可到了20月齡之后，區別就大了。 　　普通的牛長到20月齡時，就會被牽進屠宰場。但是雪花肉牛不一樣，20月齡后得繼續飼養，一般要養到28月齡。

而20月齡～28月齡這段時間，正是雪花牛肉形成的關鍵時期。這個關鍵時期，是以一種特定的現象為開端的。這個特定的現象就表現在雪花牛的飼養過程中，牛突然變得不吃東西了。很多養牛人看到這種現象，再加上牛已經長得膘肥體壯，就認為雪花牛肉已經形成。于是他們迫不及待地把牛牽去屠宰，可宰殺出來的肉并不像他們預想的那樣呈雪花狀，而是大理石紋。所謂大理石紋，就是脂肪在紅肉里面呈條狀。雖然大理石紋也非常好看，但是它和雪花牛肉還是差一個等級。既然最終的目標是雪花牛肉，那么這個時候牛不吃東西了該怎么辦？

很簡單，耐心地等牛過了絕食現象后再進行喂養，最后出來的就是大家想要的雪花牛肉了。雪花肉牛長到28月齡就到了出欄的時候。

這個時候要看雪花肉牛是否達到出欄的標準，首先可以從外形上觀察，牛的腰背平直，整個體形呈一個桶狀；再就是體重一般達到七八百公斤左右。符合這兩個標準的雪花肉牛就基本達到出欄的要求了。養雪花肉牛的技術環節是一環套一環，每個環節都是緊密聯系，恰到好處；缺少任何環節都無法形成雪花牛肉，這也正是雪花牛肉昂貴的原因。