導(dǎo)讀當(dāng)你饑腸轆轆，漫步在上海美食街，面對琳瑯滿目的美食，不知該“寵幸”誰的時候——炸豬排，絕對是你此時的不二之選。循著誘人的香味進(jìn)入豬排店，食客迫不及待地鉆到了....

當(dāng)你饑腸轆轆，漫步在上海美食街，面對琳瑯滿目的美食，不知該“寵幸”誰的時候——炸豬排，絕對是你此時的不二之選。

循著誘人的香味進(jìn)入豬排店，食客迫不及待地鉆到了廚房，觀摩這道美食從原料到成品的經(jīng)過。

只見厚實的三塊豬大排靜靜地躺在砧板上，它們就像初生的“嬰兒”，剛剛從市場采購回來，等待廚師為其穿上“黃金甲”。

師傅先用刀背拍打豬大排，使其伸展開來，從原來的表面光滑到層次分明，面積也已經(jīng)是原來的兩倍了。

工序大致分為：上漿—攪拌—浸潤—包裹—炸炸炸—瀝干—盛盤上桌

將雞蛋、料酒、鹽、淀粉等攪拌均勻后，讓豬排充分吸收原料的香與純。再將提前準(zhǔn)備好的面包糠，密密地包裹住。

然后就是烹炸啦！

不得不說，這炸也是有小技巧的。有經(jīng)驗的師傅會把豬排炸到稍微變色就從油鍋里撈出來靜置，2~3分鐘后再扔進(jìn)油鍋二次炸。

這是為了讓外面的熱量導(dǎo)進(jìn)去，這樣炸出來的豬肉就不會太干，外面裹上的面包粉也不會炸焦。

看著這三個“大胖小子”在油鍋里翻騰，表皮與油一接觸，立即散發(fā)出自身特有的香氣，而等油進(jìn)入肉層，肆意馳騁，那“嘶嘶”的聲音與豬大排的香甜氣味，早已經(jīng)讓你忘乎所以了，恨不得立刻將其送入肚中，滿足味蕾與胃的求救。

最后一道工序，是用干凈的漏勺將豬大排撈起，瀝干，放在光滑的白瓷盤上。

三個“胖小子”已然穿上了“黃金甲”，神氣十足。

“甲”像剛剛從熔爐里煉出的，冒著陣陣熱氣，上面還殘留著些許“黃金”。

師傅會問你：“切不切開”？

當(dāng)然，這就看個人喜好了。不切的話，要一幅手套，雙手抓過，蘸上馳名中外的上海醬油，樂在其中（小心燙傷哦）。

切開的話，就可以吃的比較優(yōu)雅。熟練的刀工將切開的豬排整齊地排在一起，呈上來時，沒細(xì)看，就會覺得仿佛沒切似的。

用叉子叉起一塊，外金黃內(nèi)白嫩的豬排無比誘人，撒上些許醬油，送入口中。

外皮將熱氣與香甜鎖在其中，稍一用勁，會聽到“裂開”的聲音，牙齒劃破脆皮，直擊里層的肉。

當(dāng)你將整塊肉咽下，那殘留的熱氣蕩滌在你心間，再加上你見證了豬大排華麗麗的“變身”之旅，這一刻，簡直就像找到了寶藏，一掃之前的悲觀，覺得生活也可以如此多嬌，一塊豬排不夠，就再來一塊！

上海炸豬排的“完美CP”是辣醬油，家喻戶曉的泰康牌辣醬油也已經(jīng)成為上海人味覺體系中一個獨(dú)特的存在。

可以這么說，辣醬油于上海人而言，就像山西人的醋，陜西人的蒜，其在上海人的日常生活中的地位足見一斑！

這些身穿“黃金甲”，星星點點的黑色（辣醬油）閃爍其間的美食，不論現(xiàn)身何時何地，都是對平淡生活的恩賜。