導(dǎo)讀牛肉要逆著肉的紋理切也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，我來為大家講解一下關(guān)于牛肉片怎么切?跟著小編一起來看一看吧!牛肉片怎....

牛肉要逆著肉的紋理切也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，我來為大家講解一下關(guān)于牛肉片怎么切?跟著小編一起來看一看吧!

牛肉片怎么切

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。

牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內(nèi)凍一小時(shí)，再拿出來就會(huì)非常容易切了。