導讀到陽朔旅游的人不得不吃當地的招牌菜—啤酒魚，正宗啤酒魚，用從漓江捕來的活魚烹制，色、香、味俱佳，鮮嫩可口，聞名遐邇。但是你知道，啤酒魚是怎么做出來的么？傳說....

到陽朔旅游的人不得不吃當地的招牌菜—啤酒魚，正宗啤酒魚，用從漓江捕來的活魚烹制，色、香、味俱佳，鮮嫩可口，聞名遐邇。但是你知道，啤酒魚是怎么做出來的么？

傳說

姜太公在桂林大圩對面的磨盤山下釣了一整天的魚，意猶未盡，向嫦娥提出還想去陽朔再釣一天。嫦娥求之不得，劃著竹排送他到了陽朔泡水渡口，那里也和磨盤山下一樣，有一塊天然的釣魚石臺，陽朔詩人曹鄴也常在那里釣魚。唐詩里那首“官倉老鼠大如斗，見人開倉亦不走。健兒無糧百姓饑，誰遣朝朝入君口”膾炙人口的詩，就是他寫的，四海揚名。

來歷

其實，啤酒魚是由桂林傳統萊“黃燜魚”改良而成的。當年陽朔的大排檔以賣陽朔黃燜漓江魚出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當料酒倒入正在燜的魚禍中，魚熟后香氣四溢、口味鮮甜、質地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽朔的一道傳統名菜。

啤酒魚有點像川菜中火鍋魚的做法，先把魚在油里煎一煎，再放啤酒及各種調料燒制而成。燒的器具很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口果然鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味。對了，一定要吃帶鱗的，正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了。

陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然后放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進了京城。

做法

主料：漓江鮮魚

輔料：青紅椒、西紅柿

調料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精

啤酒魚從選料到做工，道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等，不用刮魚鱗將魚剖成兩半，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變焦黃，而魚形保持完整不散不爛。

魚煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚煮熟，留湯汁二成時出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕)，啤酒魚就算大功告成了。做魚的關鍵是火候，先大火后文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊。

燒的器具也很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。

營養價值：

草魚- 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用于胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；