導(dǎo)讀本報(bào)記者黃葆青“姐妹同心，其利斷金。”在杭州的餐飲圈，一些姐妹齊心協(xié)力開出的餐廳，做出了特色，做出了名氣，既有故事，也受歡迎，成為很多吃貨去過一次就忘不掉的....

本報(bào)記者 黃葆青

“姐妹同心，其利斷金?！痹诤贾莸牟惋嬋?，一些姐妹齊心協(xié)力開出的餐廳，做出了特色，做出了名氣，既有故事，也受歡迎，成為很多吃貨去過一次就忘不掉的好去處。

杭三姐妹餐廳：網(wǎng)紅店我們可受不起

三姐妹餐廳在杭州教工路190號，才開了一年多，生意很不錯(cuò)，雙休日常?？蜐M，要排隊(duì)。其實(shí)，這家餐廳的前身在嘉里中心附近的橫長壽路29號，已經(jīng)火了20年。

嚴(yán)培志阿姨是這家店的創(chuàng)始人，今年64歲，和她一起創(chuàng)業(yè)的兩個(gè)姐姐一位70歲，一位67歲。她們以前的老店連招牌都沒有，只用不干膠在窗戶上貼了“三姐妹”三個(gè)樸實(shí)的紅字。小屋里擠了7張桌子，經(jīng)常坐得滿滿當(dāng)當(dāng)?？腿艘约耗霉P寫菜單，寫好交給店員才能排隊(duì)。

嚴(yán)阿姨說，店里的菜都是家常下飯菜，但是三姐妹做菜很用心，用料也很講究，一點(diǎn)也不敷衍，白切肉、開背蝦、臭豆腐這三個(gè)菜幾乎是桌桌必點(diǎn)，雖然是杭州的家常燒法，沒有連鎖大餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化操作，但是讓很多客人吃出了家里爸媽做菜的味道。

口口相傳的口碑，加上社交網(wǎng)絡(luò)的傳播，讓三姐妹的生意越來越好，到了飯點(diǎn)兒，店門口永遠(yuǎn)在排隊(duì)。店里食材有限，一旦賣完就停止接單。在“三姐妹”吃飯，和陌生人拼桌是常有的事，吃著吃著，把筷子伸到別人盤子里的笑話常有發(fā)生。

這家傳奇小店里的員工起初都是任性的雙休。因?yàn)榭腿颂啵哟贿^來，后來才改成單休，店里的設(shè)施也不得不改進(jìn)，直到有了教工路這家新店，遇到刮風(fēng)下雨，吃貨們也終于不用在戶外排隊(duì)了。

新店的硬件有了很大提升，生意也一直紅火，但是嚴(yán)阿姨心里卻一直有個(gè)疙瘩。她告訴記者，很多人都把“三姐妹”餐廳叫做網(wǎng)紅店，但她們姐妹真的受不起，以后千萬別再這么叫了。她誠懇地說，兩個(gè)姐姐年紀(jì)大，已經(jīng)干不動(dòng)了，自己的體力也慢慢跟不上了，店里請了廚師，自己主要采購食材，食材不對路，再厲害的廚師也燒不好。廚師做的菜她經(jīng)常品嘗檢查，好讓菜依然有老店的味道。

祝家餛飩：夜貓子吃貨們的深夜食堂

這家餛飩店在杭州江城路412號億超眼鏡店旁的小弄堂里，其貌不揚(yáng)，沒有招牌，某點(diǎn)評上也找不到，吃貨們給它取了很多名字，“三姐妹餛飩”、“弄堂餛飩”、“無名餛飩店”……其實(shí)它叫“祝家餛飩”，雖然很小，卻是夜貓子吃貨們的深夜食堂。

店里的三姐妹在七個(gè)孩子的大家庭里分別排行老三、老四、老五，老五上個(gè)月剛剛過完57歲生日，三姐妹加起來剛好180歲。

她們?nèi)辉缫咽且关堊映载浗绲木W(wǎng)紅，某抖音上有好多她們的視頻。三姐說：“采訪的人都來過好幾批了，不要再采訪了，我們廟小，客人多我們吃不消的。前陣子有個(gè)電視臺來，跟著我們拍了三天，連小飛機(jī)都用上了，阿五去買菜都跟著?！?/p>

店里賣的東西種類不多，如果是第一次來，通常只會(huì)點(diǎn)菜單上的餛飩、煎餃和拌面，知道點(diǎn)茶葉蛋、千張包、豬腳、雞爪、大排、拌川、片兒川的客人基本都是回頭客。發(fā)現(xiàn)這些隱藏菜單的固定過程就是：吃著吃著，發(fā)現(xiàn)隔壁桌的人吃啥這么香，也來一份嘗嘗吧。

餛飩有大小兩種，小餛飩輕盈飄逸，呈現(xiàn)似空心非空心狀，適合做點(diǎn)心；大餛飩飽滿扎實(shí)，皮子吃口好，略帶韌性，香！如果意猶未盡，可以再配幾個(gè)煎餃。三姐說，吃煎餃一定要配店里免費(fèi)的“海鮮湯”。所謂海鮮湯就是紫菜、蝦皮、榨菜、醬油、味精、香蔥，加一點(diǎn)熟豬油，雖然只是用開水一沖，卻是簡單純美，分明就是小時(shí)候的味道。

美食家蔡瀾先生推崇的豬油，在這里有特別的用法，豬油一直用白碳煨著保持熱度。相比之下，凝固的冷豬油香氣散發(fā)緩慢，只有一勺滾燙的豬油淋在碗里，才會(huì)立刻香氣四溢，食物頓時(shí)就有了靈魂。

店里夜晚的生意特別火，客人進(jìn)進(jìn)出出，小小的弄堂里充滿煙火氣，熱鬧非凡。三姐夫和四姐夫晚上固定會(huì)來幫忙，街坊鄰居也會(huì)幫忙，沖開水，端餛飩之類的活，和鄰居招呼一下，鄰居馬上就來，默不作聲的就給干了。

三姐說，多虧這些幾十年的老鄰居，一直都很幫她們?nèi)忝谩Ｍ砩系觊T口難免會(huì)有些吵，離他們最近的鄰居竟然為了她們把臥室換到了另一個(gè)房間。記者問三姐，幫忙的鄰居有工資么？她故作神秘地說，當(dāng)然有，每個(gè)月32號發(fā)。

吾島融合餐廳：設(shè)計(jì)海鮮，也設(shè)計(jì)時(shí)尚

這家餐廳在城西雙龍街，西溪銀泰商業(yè)中心2號樓南樓，主打舟山小海鮮，店里每天都有舟山海產(chǎn)新鮮到貨。

姐姐陳飛娜經(jīng)營著這家餐廳。而她的妹妹陳紫畫、陳莫寒都是80后，也都是設(shè)計(jì)師，空下來也會(huì)去店里幫忙。餐廳取名“吾島”，就是自己的島，自己家里一片小天地的意思。

吾島餐廳以前開在西溪天堂。剛開業(yè)時(shí)，就讓很多吃貨眼前一亮，做小海鮮的餐廳竟然可以設(shè)計(jì)的這么清新時(shí)尚，充滿了“中式文藝氣息”，她們還將傳統(tǒng)餐廳與文創(chuàng)產(chǎn)品進(jìn)行組合，在店里融入了一家頗有情趣的雜貨小鋪，一改許多海鮮小店水跡斑斑的樣子。

二妹陳紫畫和三妹陳莫寒平時(shí)會(huì)在線上銷售自己的手工藝品，都很受歡迎，她們自己是設(shè)計(jì)者，也是制作者，連模特也都是自己。在桐廬富春江鄉(xiāng)村慢生活體驗(yàn)區(qū)石舍村，她們還有一家叫“三個(gè)蝸?！钡氖止に嚻返旰涂蜅＃诋?dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?，很受各地游客的歡迎。

后來吾島餐廳搬到了西溪銀泰，雖然面積小了，可還是延續(xù)了以前雅致的風(fēng)格，整間餐廳依然是設(shè)計(jì)和美食的有機(jī)結(jié)合。

舟山出產(chǎn)高品質(zhì)海鮮，吾島由幾個(gè)長期合作的漁老大固定供貨，所以，這里的皮皮蝦、梭子蟹、貝類、螺類、魚類......都很鮮活。吃貨們都知道，海鮮好不好吃，全看原料的新鮮程度，只要原料夠鮮活，用最土、最原始的漁家做法，就能做出很地道的美味。

因?yàn)榭谖兜氐?，很多愛吃海鮮的吃貨都喜歡這家餐廳，尤其是杭州的舟山人，經(jīng)常會(huì)有舟山老鄉(xiāng)，年頭歲尾在這里搞各式各樣的飯局，餐廳里最常聽到的，就是熟悉的舟山口音。

其實(shí)，好的餐廳設(shè)計(jì)，可以為美食起到錦上添花的作用。在三姐妹的審美理念里，出品也要有設(shè)計(jì)感，在保證菜品質(zhì)量，口味地道的前提下，必須提高菜的顏值，讓美味的海鮮更加誘人。

所以，你經(jīng)常可以在店里看到，很多客人等菜上桌后，不是動(dòng)筷子，而是爭先拿出手機(jī)拍照，完了才開始風(fēng)卷殘?jiān)疲筻⒚牢?。但一旦開始吃，每個(gè)人都沒空玩手機(jī)了，雙手并用，剝海鮮都來不及，誰能怠慢美味呢？