導(dǎo)讀為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開后，可浸在水中，在一定程度上控制土豆切割后的褐變，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于切好的土豆片怎么保存?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來....

為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開后，可浸在水中，在一定程度上控制土豆切割后的褐變，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于切好的土豆片怎么保存?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

切好的土豆片怎么保存

為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開后，可浸在水中，在一定程度上控制土豆切割后的褐變。

土豆切開后會變黑，是由于土豆含有酚類化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學(xué)物質(zhì)流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩(wěn)定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等作用形成高分子絡(luò)合物而使土豆塊切割面發(fā)生褐變（放置時間長了就變黑）。

對土豆的吃法主要以炒土豆絲為主，通常現(xiàn)做現(xiàn)吃，切絲后不會長時間放置，而且都會用水漂洗，這在很大程度上減緩了褐變的速度。