導(dǎo)讀雞湯的好壞，我們大多寄希望于雞的品質(zhì)。但直至遇到這樣一個(gè)人，作為廚師他似乎不會(huì)對(duì)食材斤斤計(jì)較，家家戶戶都有的雞腿，也能被他煮成一鍋醇厚雞湯。師傅戲稱：算命的....

雞湯的好壞，我們大多寄希望于雞的品質(zhì)。

但直至遇到這樣一個(gè)人，作為廚師他似乎不會(huì)對(duì)食材斤斤計(jì)較，家家戶戶都有的雞腿，也能被他煮成一鍋醇厚雞湯。

師傅戲稱：算命的說他不適合吃雞胸肉，所以需要我們一起和雞腿磕上勁。我愿意！

黃啟云，法國藍(lán)帶院士教授、中華御廚、上海僅此一家以中國烹飪大師命名的工作室，所獲榮譽(yù)背后站的只是冰山一角。

師傅為人低調(diào)，一年只接受兩個(gè)媒體采訪，淘最廚房終于在年底排上了號(hào)！

我們從工作室端出來的這道：麻油雞。據(jù)說是臺(tái)灣家家戶戶都會(huì)做的，甚至是出了名的月子餐，以麻油姜片為基底，暖呼呼的一鍋?

因?yàn)檫@碗湯，男人和女人一起坐月子，也因?yàn)檫@碗湯有米酒，冬天的臺(tái)灣查酒駕格外嚴(yán)格。

女人靠它補(bǔ)氣血，男人靠它過暖冬！

麻油、姜片和雞，你們準(zhǔn)備好了嘛？

The Winter Solstice

食/材 / 準(zhǔn) / 備

主食材：三黃雞（在家可直接用雞腿）

輔料：老姜 / 紅棗 / 黑麻油 / 米酒 /

以下計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1勺 = 15ml水

以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)

1飯碗 = 250毫升水

The Winter Solstice

制/作 / 步 / 驟

01

-處理姜片-

?選用表皮粗糙、纖維較粗的老姜

麻油雞中姜的用量比較大,起到發(fā)汗作用；對(duì)于身寒體虛的產(chǎn)婦,麻油雞能夠充分補(bǔ)充營養(yǎng)。

半碗姜片修成長方形后，切薄片=1mm。

姜片大小均勻統(tǒng)一，這樣好出味?

正確示范如下▼

熱鍋冷油，加入黑麻油（半碗）煎香姜片。

煎的時(shí)候要常晃動(dòng)鍋?zhàn)踊蚩曜訑噭?dòng)，防止姜片粘鍋底。

直至金黃色就可以接著下一步了▼

02

-處理雞肉-

接下來：三黃雞上場

雞塊切小塊，直接倒進(jìn)麻油姜片鍋里，

煸炒均勻，至金黃色即可。

正確示范如下▼

隨后加入米酒，淹沒雞肉塊的量即可，開大火，加入8顆紅棗一起煮，紅棗養(yǎng)生代替砂糖提鮮。

（紅棗可以用剪刀剪個(gè)小口，這樣更入味。）

點(diǎn)火儀式開始

打火機(jī)在鍋的正上方打一下，馬上伸回，

因?yàn)榉诺氖敲拙疲芍苯痈艨拯c(diǎn)燃。

?此操作請(qǐng)勿輕易模仿，

女生操作一定記得扎好頭發(fā)。

這樣能讓酒精更快速揮發(fā)！

直至火苗完全消失，加1茶匙鹽調(diào)味即可。

冬至一陽生，三九補(bǔ)一冬?

冬天就應(yīng)該窩在家里看著劇，煮上一鍋暖胃熱乎乎的雞湯來作伴，美哉！吃著最軟嫩的雞肉，喝著最醇正的雞湯，米酒微甘有回味。

嗅覺是饑餓的起點(diǎn)，這一鍋雞湯真的香了整棟樓的小孩。感謝黃啟云師傅菜譜的暖心輸出，還有一份師傅的建議搭配醬汁，供您參考。

這個(gè)冬天有點(diǎn)暖?

搭

配

醬

汁

3勺生抽、2勺蒜末、1勺小米辣、2勺蔥花

攪拌均勻，搞定

特別感謝：黃啟云大廚

感謝：等味創(chuàng)意美食藝術(shù)館

地址：長寧區(qū)愚園路858號(hào)