江蘇美食歷史悠久，是中國(guó)飲食文化中最具特色的重要分支之一，江蘇菜是中國(guó)八大菜系之一，主要由金陵、蘇錫、淮揚(yáng)、徐海四個(gè)地方風(fēng)味組成。一提到江蘇美食大家就想到了揚(yáng)州美食，一想到揚(yáng)州美食人們首先想到的就是“淮揚(yáng)菜”、“三頭宴”和“紅樓宴”之類(lèi)的名宴大菜。但是除了這些江蘇還有很多的美食，如果要拍一部《舌尖上的江蘇》，魚(yú)米之鄉(xiāng)的江蘇這些美食可能會(huì)上榜。

說(shuō)到江蘇美食，先說(shuō)一說(shuō)江蘇南京的美食。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。所以這第一道便是鴨血粉絲湯，是江蘇南京的傳統(tǒng)名吃。

鴨血粉絲湯由鴨血、鴨肝、鴨腸等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。

大家提到北京就想起了烤鴨，提到南京肯定就想起了鹽水鴨。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。

鹽水鴨又叫板鴨，是用鹽水腌制而成，味道很咸，可能是吃東西一向清淡的南京人的換口味食品。南京的鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮美味，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去買(mǎi)一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。

大家都知道，陽(yáng)澄湖的大閘蟹久富盛名，用一句廣告詞來(lái)說(shuō)就是“一直被模仿，從未被超越”。陽(yáng)澄湖大閘蟹是公認(rèn)的體大膘肥、肉質(zhì)膏膩，是不少“吃貨”每到秋冬必吃的。也是江蘇的一道不可多得的美食。

在全國(guó)各地，隨處可見(jiàn)揚(yáng)州炒飯。要說(shuō)揚(yáng)州炒飯的做飯也是不難，米飯加雞蛋、胡蘿卜、香腸、香蔥、黃瓜等混炒，一盤(pán)香噴噴的揚(yáng)州炒飯就出爐了。在揚(yáng)州有著專(zhuān)業(yè)的揚(yáng)州炒飯，但是對(duì)于揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)揚(yáng)州炒飯代表的是濃濃的鄉(xiāng)情，我永遠(yuǎn)記得第一次在“外婆家”吃完以后就深深地愛(ài)上了揚(yáng)州炒飯。

北方人愛(ài)吃面食，但是在鎮(zhèn)江，無(wú)人不知鍋蓋面。相傳，在乾隆帝下江南時(shí)，到鎮(zhèn)江一面館吃面時(shí)，店主忙中出錯(cuò)，誤將小鍋蓋當(dāng)成大鍋蓋，撂到面鍋里，可煮出來(lái)的面條卻很可口，還被乾隆夸贊。

從此以后，鎮(zhèn)江的鍋蓋面便美名遠(yuǎn)揚(yáng)了。在南京，鍋蓋面應(yīng)該是在蘭州拉面之后最有名的、最常見(jiàn)的面館了。在鎮(zhèn)江，鍋蓋面毫不亞于其他的美食。

說(shuō)到面食，不得不說(shuō)的就是揚(yáng)州的長(zhǎng)魚(yú)面。長(zhǎng)魚(yú)面的長(zhǎng)魚(yú)就是黃鱔，去骨后放入油鍋內(nèi)炸至金黃，撈出后控完油，然后再與調(diào)味料一起熬至成湯盛碗裝好。?

將熬制好的魚(yú)湯與煮好的面條拌在一起即可食用，長(zhǎng)魚(yú)面的吃法也是非常有講究，長(zhǎng)魚(yú)并不是跟面一起端上來(lái)的，而是單獨(dú)用一小碗盛放，里面的湯汁是更為醇厚的原湯。

長(zhǎng)魚(yú)面一般都是吃會(huì)面和魚(yú)，再將小碗中的魚(yú)和湯一起倒入大碗中拌了吃，味道就是鮮美而味淡，在揚(yáng)州吃長(zhǎng)魚(yú)面一般店家還會(huì)送上三五小菜。

如果真的要拍一部《舌尖上的江蘇》，你覺(jué)得魚(yú)米之鄉(xiāng)的江蘇有哪些美食可以上榜？

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