導(dǎo)讀在我國(guó)很多省份，特別是西南，西北地區(qū)流行一種面食叫做鍋盔，一般作為主食食用。但在四川，鍋盔又名鍋魁，與鍋盔同音，卻常常作為小吃或宴席點(diǎn)心出現(xiàn)，品種少說(shuō)也有好....

在我國(guó)很多省份，特別是西南，西北地區(qū)流行一種面食叫做鍋盔，一般作為主食食用。但在四川，鍋盔又名鍋魁，與鍋盔同音，卻常常作為小吃或宴席點(diǎn)心出現(xiàn)，品種少說(shuō)也有好幾十種。

四川鍋魁相傳為三國(guó)時(shí)諸葛亮所創(chuàng)，諸葛亮當(dāng)時(shí)為了北伐，在舊成都大量屯兵，為了方便作戰(zhàn)不誤戰(zhàn)機(jī)，命令廚人將面粉制作成可以隨身攜帶邊走邊吃的燒餅狀干糧，后來(lái)諸葛亮做鍋魁屯兵的地方就被叫做了軍屯鎮(zhèn)，至今軍屯鎮(zhèn)的鍋魁還是四川最有名最好吃的鍋魁之一。

劉叔今天給大家分享的這款寶貝最愛(ài)的迷你紅糖鍋盔，主要有三個(gè)特色。一是餡料與皮料經(jīng)過(guò)創(chuàng)新改良，更加營(yíng)養(yǎng)好吃；二是改大鍋盔為迷你小鍋盔，更受消費(fèi)者喜愛(ài)；三是改生胚現(xiàn)做為熟胚加熱，更適合家庭，店鋪，工廠做大規(guī)模生產(chǎn)。下面為大家分享制作過(guò)程。

【迷你紅糖鍋盔】

面皮原料

面粉500克 玉米粉100克 白糖20克 酵母6克 無(wú)鋁泡打粉8克 全脂奶粉15克 清水300克（冬天用溫水）

內(nèi)餡原料

紅糖250克 去皮炒花生仁碎180克 熟芝麻70克 烤大棗片粉40克 蜜餞山楂碎40克調(diào)和油100克

一，餡料制作

將紅糖剁成碎末入盆，加入熟花生仁碎，熟芝麻，干大棗片打成的細(xì)粉，蜜餞山楂片做成的碎末一起拌勻。炒鍋上火，下調(diào)和油燒至4成熱，改小火，下入拌好的紅糖餡不斷翻炒，炒至餡料香軟油潤(rùn)即可，出鍋裝盤(pán)放冷藏加蓋保存待用（至少可放一個(gè)月不壞）。

二，面皮制作

將面粉入盆，加入玉米粉，白糖，泡打粉，酵母，奶粉攪拌均勻，分次加水，一邊加水一邊攪拌，水加完后將面團(tuán)攪成棉絮狀，再用手將面團(tuán)揉勻，揉光，加蓋醒至面團(tuán)呈蜂窩狀即可使用。

三，將面團(tuán)取出，再次揉勻，揉透。搓成條 狀，下成35克一個(gè)的面劑,搟成中間稍厚，邊緣薄的圓面片，包入大約20克左右的紅糖餡（餡料一定要包在面皮中間），將收口處朝下放案板上用手掌按壓成鍋盔形狀，放入蒸籠加蓋進(jìn)行二次醒發(fā)。

四，將紅糖包子胚醒發(fā)至明顯蓬松變大，開(kāi)水旺火上鍋蒸8分鐘即熟。將蒸好的紅糖鍋盔下火晾涼，密封放冰箱冷凍保存。這樣做紅糖鍋盔，就可以一次幾十個(gè)，幾百個(gè)，幾千個(gè)這樣大規(guī)模生產(chǎn)，一般冷凍保存，幾個(gè)月也不壞。

五，將做好凍好的紅糖鍋盔提前放常溫解凍至其變軟，取平底煎鍋一個(gè)，鍋內(nèi)刷上適量調(diào)和油，燒至5成熱時(shí)，用夾子夾住迷你鍋盔，放煎鍋里煎至金黃色，再翻面煎至另一面金黃色即可出鍋，趁熱吃最好吃，香甜不膩，略帶開(kāi)胃爽口的些許酸香，不流湯，不燙嘴。

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