導讀整體外形瘦長，質地干透，模樣干燥而光澤的，顏色深紅，肌肉纖維清晰可見。與鮮肉完全不同，風干牛肉干有滿足感和厚重感，一口咬下去，堅實有嚼勁，味道咸鮮適中，令人....

整體外形瘦長，質地干透，模樣干燥而光澤的，顏色深紅，肌肉纖維清晰可見。與鮮肉完全不同，風干牛肉干有滿足感和厚重感，一口咬下去，堅實有嚼勁，味道咸鮮適中，令人回味無窮。

其實牛肉干的風味主要來自于其經過長時間的風干處理，時間的積累使其產生了深厚的香氣，而香料或調味料的使用，如花椒、孜然，則激發了肉的原始風味。

草原牧民自古就有涼曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

在古代 “出入只飲馬乳，或宰羊為糧”。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。

不同的地區也有著不同的牛肉干制作方法。內蒙古風干牛肉以草原黃牛為原料，佐以各種天然食材，味道鮮美，具有濃郁的原味特點。而西藏牦牛肉干則以牦牛肉為原料，味道獨特香醇。南方牛肉干以福建、四川為主要產地，具有輔料多的特點，喜歡加入肉松以增加口感。

得益于交通物流的便捷，如今肉脯、肉干類食品也逐步走入尋常百姓家，你平時喜歡吃牛肉干嗎？