導讀家燒鱈魚原料：鰓魚一條，溫嶺產的手握小年糕6只，新鮮五花肉7片，尚蒿段20克，紅椒條3根，姜片、洋蔥、蒜片各10克，干辣椒2個。制作流程：1、魚去內臟洗凈后....

家燒鱈魚

原料：鰓魚一條，溫嶺產的手握小年糕6只，新鮮五花肉7片，尚蒿段20克，紅椒條3根，姜片、洋蔥、蒜片各10克，干辣椒2個。

制作流程：1、魚去內臟洗凈后打上花刀，放入漏勺中，澆入沸水燙至定型、沖去污物。2、另起鍋入豬油80克燒至六成熱，下五花肉片煸至出香，加入姜片、洋蔥、蒜片爆香，下鱈魚稍煎一下，淋入雞飯老抽7克，烹花雕酒15克，添開水600克，放鹽7克、白糖3克、雞精3克調味，下入小年糕和干辣椒段，扣上鍋蓋繼續燒約3分鐘，用竹簽插一下魚肉，如果能輕易插透，則用漏勺將魚和年糕撈入盤中擺放整齊，料頭棄去不用。3、鍋內原湯收至濃稠，下葡蒿段，關火澆入盤中，點綴紅椒條即可走菜。

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