導讀茄子是我們餐桌上的常見蔬菜，也是當下的應季食材。說到關于茄子的美食，很多人都會想起魚香茄子，蒜香烤茄子，地三鮮，油燜茄子等等，光是看名字就讓人流口水了，今天....

茄子是我們餐桌上的常見蔬菜，也是當下的應季食材。說到關于茄子的美食，很多人都會想起魚香茄子，蒜香烤茄子，地三鮮，油燜茄子等等，光是看名字就讓人流口水了，今天我們就來學學那些超級簡單美味的茄子做法吧，速度get！

蒜蓉烤茄子

圖文 | 個性勝過姿色

茄子1個蒜末15克蠔油1勺生抽2勺孜然粉1勺

1. 在茄子表面刷一層食用油，然后放到預熱好的烤箱，上下火200度烤20分鐘（烤盤提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤）。

2. 烤茄子的時候，我們先做蒜蓉醬：1把小米椒和1頭大蒜，放在料理機中攪碎。

3. 鍋中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分鐘。

4. 加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蠔油調味，攪拌一下即可關火，熬好的蒜蓉醬太香了。

5. 烤好的茄子從中間用刀劃開，然后用筷子幫忙鋪平，用刀在茄子上劃幾刀，方便入味。

6. 煮好的調味醬汁淋到蒸好的茄子上，盡量的鋪滿茄子周圍，送入烤箱180°烤10分鐘，最后撒上蔥花就可以開吃啦。

7. 每次去燒烤攤必點的烤茄子，可以在家做，做法超簡單。濃濃的醬料，軟爛的茄子，吃一口還有滿滿的汁水，簡直太贊啦。

8. 外面的烤茄子做的基本都特油，吃一口膩的不行，自己做的油少味香，吃一口就忘不了，烤得入香氣撲鼻的茄子肉，用筷子便可以輕易的劃開挑起，入口酥軟，比肉都好吃。

9. 茄子肉不會很油，反而鮮嫩多汁。

小竅門：

1、茄子劃刀時候小心，不要將底面劃破。

2、喜歡口感綿軟的可以將茄子先蒸至半熟再烤，比用烤箱烤軟要節約時間。

3、調味醬汁如果沒用完，可以留著用來拌面條吃也不錯。

4、建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間，具體看茄子大小決定。

5、家里沒有烤箱的用微波爐也可以做哦。

● ● ●

糖醋茄子

圖文 | 風意畫

茄子1根紅椒1/2個獨蒜1個熟白芝麻少許糖醋汁70克食用油適量玉米淀粉3勺

1. 準備好需要的食材。

2. 茄子切塊，紅椒切塊，蒜切蓉。

3. 茄子塊均勻的裹上玉米淀粉。

4. 鍋中倒入食用油，油溫七成熱，把茄子塊放入鍋中炸至微黃。

5. 鍋中倒入食用油，加蒜蓉爆香，加入紅椒翻炒片刻。

6. 倒入糖醋汁。

7. 加入炸好的茄子。

8. 翻炒均勻，加入蔥花。

9. 酸酸甜甜的糖醋茄子就制作完成了！

10. 成品圖。

小竅門：

玉米淀粉也可以用其他淀粉代替。

● ● ●

肉末茄子煲

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

長茄子2根肉餡100克香蔥3棵青蒜1棵姜2片干紅辣椒3個油適量醬油少許鹽少許生抽少許白醋1碗水少許

1. 材料準備好：長茄子、香蔥清洗干凈，肉末要點兒肥的，干紅辣椒根據口味來調整用量和品種。

2. 長茄子切寸段，厚度約為成人的拇指粗，撒少許鹽和白醋腌10分鐘；醋不要太多，可防止茄子氧化。

3. 香蔥、青蒜切末，姜切細小的末。

4. 將茄子條輕輕擠壓幾下，經過這樣處理后，茄子不變黑且不吸油。

5. 炒鍋中倒適量油，將茄條倒鍋里翻炒變軟。

6. 把茄子條倒入砂鍋中，看，經過炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一點兒沒變色。

7. 炒鍋中倒少許油，油溫3成熱時將肉餡倒鍋里，用鏟子迅速劃散，使肉餡成為獨立的肉末。

8. 肉末微變色，不要等全熟，把干紅辣椒、姜末倒鍋里翻炒，再加適量鹽、醬油、生抽，增色添香。

9. 倒入青蒜末、香蔥末，一碗水，煮開。

10. 將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中，小火燉8-10分鐘，茄子吸足了肉汁料汁后，鮮香入味，是一道非常棒的開胃下飯家常菜。

11. 肉末茄子煲，軟糯濃香，不油也不黑！

小竅門：

1、長茄子比圓茄子口感更嫩，比較適宜做這道茄子煲。

2、加少許白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影響最后的口感；可適量加一小勺白糖，以增加鮮味并中和醋味。

● ● ●

涼拌茄子

圖文 | 薄荷糖的味道

茄子4-5（細的）大蒜3瓣蔥花適量小米椒適量油少許辣椒粉1勺花椒油幾滴老干媽辣醬1勺生抽2-3勺醋3勺糖少許

1. 茄子去尾，洗凈。

2. 放入蒸鍋蒸15分鐘左右。

3. 小米椒切小圈、大蒜切末、香蔥切末。

4. 茄子蒸到皺巴巴，筷子能戳動就可以了。

5. 撈出、晾涼。撕小條，擺入盤中。

6. 小鍋中加少許油燒至冒煙，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激發一下香味。

7. 一點老干媽辣醬。

8. 幾滴花椒油。

9. 2-3勺生抽。

10. 一點醋。

11. 少許糖，攪拌均勻。

12. 倒入盤中、撒蔥花、開動。

13. 酸辣開胃。

14. 好好吃哦！

小竅門：

1、調料隨個人喜好添加，今天的小米椒超辣，下次少放點。

2、加點花生米更好吃哦，可惜家里沒庫存了。

● ● ●

魚香茄子

圖文 | 美食天下

長茄子2根青椒1個紅柿子椒1個生姜10克蒜3瓣大蔥1段郫縣豆瓣醬20克淀粉適量食用油適量淀粉適量生抽15克老抽5克蠔油10克白醋15克白砂糖10克麻油適量鹽適量

1. 食材洗凈，備好。

2. 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘后，撈出瀝干水分。

3. 撒干淀粉拌勻。

4. 青紅椒切絲，蔥姜蒜切片備用。

5. 制作調料汁：鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。

6. 起油鍋，燒至7成熱。

7. 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。

8. 茄子上色后，撈出控油。

9. 留少許底油。

10. 放入蔥姜蒜爆香。

11. 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

12. 放入青紅椒。

13. 再放入茄子，翻炒。

14. 倒入事先調好的料汁，翻炒均勻即可。

15. 出鍋，盛盤。

小竅門：

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康。茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

————————

來源：美食天下

編輯：安士賢