導讀我是一名正宗的四川人，我家打我從小起就有泡菜，而且每天都能吃到，奶奶做泡菜很簡單，主要就是多放大蒜，生姜，花椒，辣椒，用奶奶的話就是養母水，壇子里面放純凈水....

我是一名正宗的四川人，我家打我從小起就有泡菜，而且每天都能吃到，奶奶做泡菜很簡單，主要就是多放大蒜，生姜，花椒，辣椒，用奶奶的話就是養母水，壇子里面放純凈水或者是涼白開，只要是干凈能喝的水都可以，而且泡好的母水可以用很久很久，幾年都行！

全家人都特別的愿意吃奶奶腌的泡菜，一頓不吃都不行，因此家里的泡菜也都從來每月間斷過，現在只要一吃泡菜來就會想起奶奶，只可惜現在不在了，不過還好奶奶把這腌泡菜的手藝教給了媽媽，媽媽之前也會腌泡菜，但是跟奶奶比肯定是沒有奶奶腌的好！

后來媽媽就跟奶奶學了她腌泡菜的方法，沒想到還真是奶奶的那個味，雖然奶奶已經離開我們十幾年了，但是奶奶的味道依然存在著，泡菜不管是不是四川人都很愛吃，現在正是做泡菜的時候，所以我就特意跟媽媽學習了一下，媽媽一邊操作，我就一邊在本子上面記著，生怕自己以后會忘掉！

現在我就把奶奶留下來的，腌泡菜的方給大家展現出來，酸甜辣口結合在一起，簡直是太好吃了，而且還特別的脆，吃上一口簡直就是意想不到的好吃，我敢肯定你吃過一回還會接著想吃的，接下來喜歡吃四川泡菜的就跟我學習一下制作的方法和過程吧！

我們先要準備食材，圓白菜一個，胡蘿卜，白蘿卜，芹菜，萵筍，鮮生姜，豇豆，小米辣，杭椒，大蒜，大料，花椒，（自己喜歡吃什么就放什么）把剛剛準備好的的食材清洗干凈，然后把圓白菜，萵筍，胡蘿卜，包蘿卜，用鹽腌制半個小時后左右，之后用清水清洗一遍，控干多余的水份，把所有的食材都晾曬2-3個小時，因為曬過的食材更脆，而且也非常容易保存！

清水中加入桂皮，八角，香葉，花椒，冰糖，大火煮開之后放涼，放入適當的鹽融化之后攪拌均勻，玻璃壇子清洗之后控干里面的水分，放入食材，然后接入泡菜水，放入野山椒還有小米辣，白酒，然后蓋上蓋子密封，放到陰涼的地方，等待發酵！

這個泡菜泡3-5天的時間就可以吃了，酸甜度也很到位，在發酵的過程中，記住千萬不要打開蓋子，什么時候可以吃了在打開蓋子，還可以吃的時候把泡菜辦一下，放入辣椒油也非常的好吃！