導(dǎo)讀隨著氣溫日漸升高，夏天在廚房做菜，簡直堪比當(dāng)代“酷刑”，而“江南可采蓮，蓮葉何田田”又是我們對于夏天的清涼追去。所以，夏天里人們對于清爽可口的涼菜更為渴望，....

隨著氣溫日漸升高，夏天在廚房做菜，簡直堪比當(dāng)代“酷刑”，而“江南可采蓮，蓮葉何田田”又是我們對于夏天的清涼追去。所以，夏天里人們對于清爽可口的涼菜更為渴望，多做涼菜不失為上乘之計(jì)，遠(yuǎn)離高溫，迎接夏日！

對于涼菜而言，最重要的就是調(diào)味汁，有了萬能調(diào)味汁，任何蔬菜均搞定！拿出小本本記筆記哦。

根據(jù)食材的多少，調(diào)味汁的比例——生抽：陳醋：芝麻油：蠔油：白砂糖=2：3：1：1：1，先將調(diào)味汁配比好，根據(jù)自己的味覺酌情添加，基本上符合這個(gè)比例就可以。

當(dāng)然，這是基礎(chǔ)口味的調(diào)味汁，符合大多數(shù)人的口味，大家可以根據(jù)自己的獨(dú)特口味，適當(dāng)加入小米辣、香菜、蒜蓉、紅油、麻油、花生碎、芝麻醬等特制調(diào)味汁，比如紅油涼拌汁、蒜泥涼拌汁、麻醬涼拌汁等。

這種調(diào)味汁比較萬能，可以搭配的食材很多。比如，黃瓜，紫甘藍(lán)，生菜，粉條，西蘭花，土豆，秋葵，豆角，胡蘿卜，或者各類豆制品，等等。基本上日常比較常見的一些蔬菜，都可以用這種調(diào)味汁去制作。

除了使用各種醬料制作的調(diào)味汁，還可以借助水果和蔬菜自身的味道。方法就是將水果，或者是蔬菜榨汁，或者切片來制作別樣口味的調(diào)味汁。這種調(diào)料汁很有泰式料理的感覺，味道偏向于天然化。并且酸酸甜甜的味道十分明顯，對于夏天制作開胃小菜來說，十分合適。

同時(shí)對于我們中國美食中所崇尚的“原湯化原食”這一說法來說，這不失為是升級版的“原湯”。

具體做法如下：

準(zhǔn)備兩個(gè)百香果，三到五個(gè)小泰椒，三瓣蒜，半個(gè)檸檬，幾片洋蔥切絲備用，香菜數(shù)根。

將所有的備用物切片或者切絲后充分混合，放入冰箱冷藏，口感更佳。

借助檸檬的冷酸，百香果的甜酸，洋蔥和蒜的提鮮，小泰椒的辣度等一些蔬菜水果自身的味道，代替油鹽醬醋等日常的調(diào)味品，顏色要多清爽，有多清爽，是夏天該有的顏色，透亮有光澤，一上桌，看一眼就心靜了，頗有“心靜自然涼”之感。

在使用這個(gè)水果調(diào)味汁時(shí)，盡量選擇蝦仁、核桃仁、黃瓜、木瓜、魷魚須、腰果等清爽的菜品搭配，百香果的果香和黃瓜的口味特別搭，檸檬汁和小泰椒算是混搭界的扛把子，碰撞出不一樣的火花。

不管是萬能調(diào)味汁，還是水果調(diào)味汁，都特別適合做夏天的涼拌菜，釋放溫度，炎炎夏日，希望大家都有好胃口！如果你也在夏天沒有胃口吃飯，或者是不喜歡吃熱飯，那就嘗試著用青城教給大家的調(diào)味汁制作涼菜吃吧！

#吃在中國#