導讀喜歡我的文章，就關注我的頭條號哦！甜甜桑【甜甜圈烘焙課堂】終于迎來了《甜甜圈》的課程分享，本次分享嘉賓靚小廚老師，十分詳細的準備了課件和視頻，相信大家通過本....

喜歡我的文章，就關注我的頭條號哦！

甜甜?！咎鹛鹑姹赫n堂】終于迎來了《甜甜圈》的課程分享，本次分享嘉賓靚小廚老師，十分詳細的準備了課件和視頻，相信大家通過本次的課堂筆記，一定能學會甜甜圈的做法！

很高興再次來到甜甜桑的微課堂,首先歡迎來自五湖四海的小伙伴們，在小長假的晚上來和我一起分享，充分體現了我們都是烘焙超級愛好者喔。靚小廚的個人資料大家已經在報名時已經了解啦，更多關于我的介紹、我的事情、我的菜譜大家可以課后關注一下靚小廚公眾號（hotcooker），下面我們開始今天的分享內容。

課堂小知識

每年六月的第一個星期五是美國的全國甜甜圈日（National Doughnut Day）。

甜甜圈的歷史

甜甜圈在美國由來已久，最早起源于第一次世界大戰期間，救世軍志愿者在法國戰場上免費給士兵發放甜甜圈以鼓舞士氣，振奮軍心。如今，甜甜圈已走入千家萬戶，成為美國人民推崇的甜品之一。

關于甜甜桑的甜甜圈

你知道嗎？2015年2月6日公眾號“小甜甜”發布了創刊號，爾后又組建了“甜甜圈”，至今已經陪伴我們一年了呦，這一年中甜甜桑創建了10個“甜甜圈”，隊伍還在壯大中，甜甜桑的初衷并沒有改變，TA給烘焙愛好者創造了和諧的交流平臺（微信群），還給我們創建了免費學習烘焙知識的平臺（微課堂），并且每期課后分享做的都是那么貼心、完美。作為一名忠實的“甜粉兒”，在“甜甜圈”創建一周年之季，靚小廚給大家帶來這道風靡世界的甜品，甜甜圈??！

準備材料材料準備：

水100克，干酵母3克，黃油22克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉20克，雞蛋1個，高筋面粉250克，玉米油250克，巧克力及裝飾糖等。

工具準備：保鮮膜、一次性手套、搟面棍、面板、烤盤、深炒鍋、筷子、漏勺、晾曬網、巧克力溶化（鍋）。

制作過程：

1．將高糖干酵母粉在溫水中充分溶解，備用。

2．在軟化的黃油中加入細砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，呈乳白蓬松狀態即可。

3．在黃油糊中加入奶粉，攪拌均勻，然后再分3次加入雞蛋液，充分攪拌均勻。

4．把面粉倒入黃油糊中，再倒入準備好的酵母水，在大碗中揉成面團。然后將面團放在面板上，繼續揉面，直到擴展階段。然后在揉好的面團上面蓋一層保鮮膜，溫暖室溫下發酵約1小時。

5．待面團發酵到原來的2倍大時，發酵好的面團用手將氣體壓出，然后用搟面棍搟成約1.2厘米厚的面片，醒發10分鐘。

6．用甜甜圈模具切割面皮，切好的生甜甜圈放在撒有面粉的烤盤上。切割下來多余的面可以再揉成面團，松弛10分鐘后，再次搟開并切割。

7．切割好的生甜甜圈需要進行第二次發酵，溫暖室溫發酵大約40分鐘，直到原來的1.5倍大。（如果是夏天，可以在生甜甜圈胚上蓋上一層保鮮膜或濕布，室溫下直接發酵即可。如果是冬天，把生甜甜圈胚放到烤箱里，同時放入一碗熱水，使烤箱內保持一定的溫度，讓面團充分發酵）。8．將油鍋燒熱后轉小火，將發酵好的生甜甜圈上面朝下，輕輕地放到油鍋里，兩面變為金黃色立即撈出，炸好的甜甜圈，放在漏勺里過濾多余的油汁。9．瀝干油以后，將甜甜全放在冷卻架上冷卻，待甜甜圈完全冷卻以后，再進行裝飾。

10.晾涼的甜甜圈我們就可以吃了，也可以撒些糖粉，當然還可以裝飾得更漂亮。我準備了巧克力、裝飾糖和巧克力筆，甜甜圈的裝飾可以根據自己的喜好畫出不同的風格，好啦這道風靡世界的甜甜圈我們就做好啦，趕快行動起來吧！

好啦，上視頻！

Tips

*揉面這個環節也可以借助面包機，能省不少力氣。

*揉面團的時候可以戴一個手套，干凈衛生。

*為什么要用高糖型的酵母？因為做面包的話加糖比較多，糖分過高的酵母細胞的滲透壓有影響，一般的低糖型酵母因為滲透壓過高而死去，從而失去發酵能力。所以做面包需要用高糖型的酵母。

*為什么要排氣？主要是為了排除里面的大氣泡，方便后面的整形操作，這樣最后做出的產品里面不會有大的孔洞，表面也不會因為大氣泡變得不光滑。

*為什么要二次發酵？發酵除了使面團蓬松，還可以增加營養和風味，二次發酵做出的面包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。只不過需要的時間比較長。

*切好的生甜甜圈要用一塊保鮮膜蓋住，以免皴皮（就是表面上的皮風干了的意思哈）。

*當一面炸好以后，要及時翻面。而且切記手離油面越近越不容易燙手，如果太遠，油反而會濺到手上。

*炸甜甜圈的油，可以用玉米油、葵花籽油或調和油，總之是沒有特殊味道的食用油。

*油的用量根據鍋的大小來決定，但油的深度應該能讓甜甜圈浮起來。

*炸完的油，冷卻后放在袋蓋的容器中保存起來，下次還能再用。保存半個月是可以的。也可以用來炸魚，炸花生米之類的哈。

*炸甜甜圈的油溫要控制好，我沒有溫度表網上查了一下別人說一般為190度，您可以借鑒。我是用手感覺溫度的，手放在油鍋上大約10公分處，有微微虛手的感覺就可以轉小火了。

*當然油溫也不可以太低，因為面在油鍋中炸的時間太長，會吸收過多的油，變得很油膩。

*如果用糖粉裝飾，甜甜圈要完全冷卻以后才能撒糖粉，因為熱的甜甜圈撒上糖粉后會很快熔化的呦。

Q&A

1、擴展階段就是不需要出膜，當然出膜也行是吧？關于出膜，我個人認為甜甜全部需要揉出筋膜，當然揉出筋膜會更柔軟。但是我喜歡這種有點嚼勁兒的。

2、老師，請問最后裝飾用的巧克力是怎樣處理的？巧克力用熔化爐，或者隔水融化。

3、放烤箱發酵，只需一碗熱水？需要開烤箱嗎？多少度？根據室溫吧，我這里用了兩種方法，一種是室溫發酵，一種是烤箱發酵，其實我們平時做面包也是這樣發酵的。和做面包發酵程序是一樣的。我建議您根據自己的室溫，還有自己烤箱的密閉性，進行發酵。如果密閉差的話先100度預熱烤箱10分鐘，再放一碗熱水，之后在放發酵的面團。

4、如果甜甜圈里面放點醬，應該咋么放進去？可以從中間剖開。

歡迎大家關注靚小廚老師的hotcooker，學習更多的烘焙知識哦！

想加入甜桑的微信烘焙課堂學習烘焙么，請關注我的微信公眾號報名哦：小甜甜（LittleTTS）