導讀以前當柜員的時候，有個開戶企業叫“老字號協會”，當時我很好奇，“老字號”協會是干什么的？印象中的老字號就是一塊有著特殊意義的牌匾，經營數百年，代表著歷史的傳....

以前當柜員的時候，有個開戶企業叫“老字號協會”，當時我很好奇，“老字號”協會是干什么的？印象中的老字號就是一塊有著特殊意義的牌匾，經營數百年，代表著歷史的傳承。天津各行各業都有不少歷史悠久的老牌子，作為老天津人，我今天就介紹幾個飲食界的“老字號”。

五一前夕，有個南方的朋友來津出差，臨走時問我，有什么推薦的特產能捎回？我張嘴就來“大麻花”。桂發祥麻花的歷史能追溯到清朝末年，據說是一個叫“劉老八”的人創建的。大小麻花均酥脆香甜，滿口留香。與“狗不理包子、耳朵眼炸糕”并稱“天津三絕”，也許有的人嫌油嫌硬不愛吃，但不能否認其是最正宗的。

天津很多名小吃的創始人都姓張，果仁張、皮糖張、泥人張，我個人喜歡崩豆張，麻辣、酥脆、甜膩，各種口味的崩豆有幾十個品種，我尤其喜歡吃“糊皮崩豆”，因為有嚼頭，特別耐吃。每次逛古文化街，我都要去門店買一包，拿回家細細品味。

記得我小的時候，奶奶做過一個大手術，術后醫生要求奶奶必須戒煙，她就在上衣的兩個口袋里各放一把崩豆，想抽煙時就往嘴里放一顆，崩豆很硬，她怕硌掉牙，就含在嘴里，慢慢磨著吃，一袋崩豆可以吃很多天，不知不覺就把煙戒掉了。每次我在窗前寫作業，她都會悄悄地走到我身邊，倒上一杯白開水，掏出幾個糊崩豆放在我手邊，然后就默默地走開，繼續干活去了。

2019年初有一段時期，我工作非常不順，被調崗到遠離家的地方，陌生的環境陌生的人群，我感到孤獨，于是，每到午休就去周邊逛街，轉換一下心情。這一遛，我發現在平山道上有一家不起眼的小門臉，中午賣新蒸的芝蘭齋糕干，我看到店里的介紹，沒想到小小的糕干竟然具有90多年的歷史。剛出鍋的糕干熱氣騰騰，糯米和稻米混合的香味氤氳在空氣里，白糯的糕干綿軟細膩，青絲玫瑰點綴其上，讓人食欲大增。我喜歡吃紅果餡兒的，酸酸甜甜，開胃消食，煩惱被拋到九霄云外，是治愈的味道。可惜，自從單位再次搬遷后，我已經很久沒有嘗到那個味道了，真的有些懷念。

與“桂順齋”和“祥德齋”相比，“四遠香”顯然不太出名，但是“四遠飄香”的喻義很多老天津人都會記得，給我印象最深的還是四遠香的壽桃。還?是?在?八十年代，奶奶過生日時我就見過、吃過。滿滿一竹籃的面食壽桃透著喜慶，粉白的面皮兒上鑲著兩片青綠色的桃葉，讓我不由自主地想到“蟠桃盛會”，天宮里的仙桃不就是這個樣子的嗎？蒸熱后壽桃的白皮更喧騰，里面的酥油豆沙餡甜沙細膩，正好當生日宴的主食。據說壽桃的個數也有講究，“六六一首”“九九歸一”代表著不同的寓意。

郭莊子大街“南味”食品店旁有個醬貨窗口，里面賣的二廠“雜樣兒”父親經常買回來下酒，再后來“迎賓老火腿”又留在我童年的記憶里。八十年代初上小學時，冬天寒冷，早上七點鐘，班干部就要到學校，輪流值日“生爐子”。因此早餐基本都是在家完成，記得那時母親天不亮就起床了，在黑暗中點燃一個小小的煤油爐，將燒餅正反面烤熱，切兩片薄薄的“玫瑰腸”夾在燒餅里，當作我的早點，既省時又好吃，我喜歡二廠“玫瑰腸”甜甜的花香味，也懷念那些回不去的時光，所以我現在也時常買來重溫過去的老味道。

母親樓下有家“老茂生”食品店，里面仍在賣“大黃油餅干”，人雖然不多，但是疫情期間依然開門。長方形的餅干中間還是那頭奶牛，獨特的奶香味里有我熟悉的記憶，讓我沒想到的是，“老茂生”這個牌子也歷經了百年，至今仍在努力經營著，比起大麻花，老茂生很是低調。

另外，大福來的“嘎巴菜”、月盛齋的“醬牛肉”、正陽春的“鴨油包”、玉川居的“醬菜”，這些老字號老味道都讓我如數家珍般懷念。疫情已經持續了三年，這些店鋪的生意或多或少都受到了影響，我默默為他們加油：一定要努力堅持下去，未來會變得更好！同樣，也送給正在讀這篇文章的你們。

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