導(dǎo)讀大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”一：脆皮滋味茄子脆嫩可口，滋味濃香主要用到的材料有：生粉50克，特制茄子....

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”

一：脆皮滋味茄子

脆嫩可口，滋味濃香

主要用到的材料有：生粉50克，特制茄子汁50克，茄子300克

制作工藝：（1）首先將茄子切成條狀，隨后拍上生粉，撒上適量清水，抓拌均勻，每一個都均勻的附著上生粉。（2）鍋中倒入足量油，油溫升至六成熱，下入茄子，炸制金黃熟透，表皮酥香即可撈出控油。（3）鍋燒空氣，倒入調(diào)配好的醬汁，【醬汁的配方是：東古一品鮮65克，白糖75克，辣鮮露30克，美極鮮35克，民天香醋100克，蜂蜜30克加在一起，攪拌至白糖融化，即可。】文火煮制沸騰后，倒入茄子翻炒均勻，即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：下飯一口茄

醬香入味，開胃下飯

主要用到的材料有：茄子400克，鮮蝦仁50克，鹽，味精，生抽，白糖，蠔油，水淀粉，高湯各適量，蔥姜汁20克，蔥姜末10克

制作工藝：（1）首先將茄子切成片狀挖去部分的芯。備用。（2）將新鮮蝦仁用刀背剁成蝦泥，起膠質(zhì)量即可，隨即將其倒入碗中，撒上鹽，味精，生抽，白糖，蠔油，適量蔥姜汁去腥除異味，順著一個方向攪打均勻，再添加蔥姜末攪勻，膠質(zhì)感要很強的狀態(tài)，粘性好。（3）將蝦泥均勻的包裹在茄子外面，拍上適量生粉備用。（4）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，下入茄子炸制一會，改小火炸制熟透。【前面高油溫下入，可以馬上定型，避免吸油，改小火是為了讓內(nèi)部熟透，避免表面油溫過高焦糊。】炸制好后，取出擺入盤中。（5）鍋中留下少許底油，下入蠔油，白糖，【蠔油，白糖等量】生抽，鹽，味精，適量高湯，文火煮沸后，淋入水淀粉勾芡即可。澆在茄子上即成。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：鍋包茄子

經(jīng)典創(chuàng)新，酸甜開胃

主要用到的材料有：茄子350克，大蔥絲10克，胡蘿卜絲8克，青紅椒絲各5克，白糖20克，橙汁30克，蜂蜜30克，米醋45克，生粉150克，鹽，味精各適量

制作工藝：（1）首先將茄子對半切開再斜刀切大片，隨后表面撒上適量鹽，拍上生粉，備用。（2）取一個碗，倒入生粉，添加適量清水，攪拌均勻后，靜置一小時，倒出水，留下濕的水淀粉，狀態(tài)類似于流體。（3）將茄子倒入碗中，添加生粉，抓拌均勻。（4）鍋中注入油，油溫六成熱，倒入茄子，炸制表皮金黃熟透，撈出備用，青紅椒絲，胡蘿卜絲，大蔥絲也入油鍋中，過一下，即可撈出。

（5）鍋燒空氣，倒入白糖，米醋，橙汁，蜂蜜，適量清水，少許生抽，推攪至鍋中沸騰，且醬汁呈現(xiàn)濃稠狀態(tài)，即可倒入茄子，以及青紅椒絲，胡蘿卜絲，大蔥絲加在一起攪拌均勻，即可。醬汁均勻地附著在茄子表面。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：風(fēng)味酥香茄子

酥脆可口，鮮嫩開胃

主要用到的材料有：茄子400克，清水50克，生粉100克，生抽40克，米醋60克，白糖60克，鹽，味精，香油各適量，蔥姜蒜片各5克，花椒1克，干辣椒2克

制作工藝：（1）首先將茄子對半兩次切四塊，隨后片去茄子芯部位，接著斜切小塊，備用。【茄子芯部位很容易吸油， 所以去除后可以減少油的吸入。】（2）將茄子撒上適量生粉，抓拌均勻，隨后撒上適量清水，繼續(xù)撒生粉，在噴灑清水，加生粉攪拌均勻，表面附著上一層生粉，讓茄子與外界隔離開，避免了吸油。（3）鍋中倒入油，足量油，五成油溫，倒入茄子炸制熟透，隨后撈出控干油，鍋中的油溫繼續(xù)升溫六成熱，倒入茄子炸制金黃酥香，即可撈出控干油。

（4）調(diào)配醬汁：碗中加入生抽，米醋，白糖，清水，鹽，味精，香油各少許，攪拌均勻。（5）鍋中倒入少許油，加入干花椒，干辣椒，蔥姜蒜片煸炒出香味，隨后烹入醬汁，文火煮制沸騰，且醬汁呈現(xiàn)微微濃稠的狀態(tài)，倒入茄子翻炒，均勻表面均勻的附著上醬汁，撒上白芝麻炒勻即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：手撕茄子

蔥香四溢，唇齒留香

主要用到的材料有：茄子350克，金針菇100克，蔥白30克，洋蔥絲50克，生抽50克，清水200克，鹽，味精，白糖，蠔油各適量

制作工藝：（1）首先將茄子切成段，放入蒸鍋中蒸制熟透，隨后放涼將其手撕成條狀。（2）鍋中倒入清水，文火煮沸，加鹽，味精，植物油適量，下入金針菇煮制熟透后，撈出控干水分，擺入盤底。表面鋪上手撕的茄子。（3）制作蔥香醬油水：鍋中倒入適量油，下入蔥白，洋蔥絲煸炒直至食材黃而不焦，沖入生抽，激發(fā)鮮味，注入清水，文火煮制沸騰，加鹽，味精，白糖，蠔油，老抽調(diào)色，過濾出殘渣。（4）將醬汁淋入到茄子中，表面撒上蔥花，或者青紅椒粒點綴即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

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