導讀三伏分別為頭伏、中伏和末伏，眼下正是中伏，也是最熱的一段時間，持續時間為20天，在這段時間內，氣溫悶熱、炎熱、燥熱、濕熱，人們食欲不振，變得沒有胃口，就拿我....

三伏分別為頭伏、中伏和末伏，眼下正是中伏，也是最熱的一段時間，持續時間為20天，在這段時間內，氣溫悶熱、炎熱、燥熱、濕熱，人們食欲不振，變得沒有胃口，就拿我個人來說，非常討厭廚房的高溫，尤其是油煙味，所以每到這個季節，我家都是以涼拌菜為主，營養保留的全面，不用面對高溫，做飯的人舒服，吃飯的人也舒服，不熱不燙，入口爽脆可口，清涼解暑，下飯的同時，還能當成下酒菜，今天分享5道最受歡迎的涼拌菜，上桌家人都愛吃。

1、涼拌豬頭肉

食材：豬頭肉、豬肝、大蔥、香菜

調味：芝麻香油、食鹽、香醋、生抽

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1、準備半斤豬頭肉，半斤豬肝，別讓商家拌了，直接裝袋拿回家，大部分商家都會幫忙切片，切得越薄越好，這樣也比較入味。

2、準備一根大蔥，剝掉外皮，切成細絲，推薦山東大蔥，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很適合涼拌菜，特別的好吃。

3、很多人不喜歡吃香菜，其實香菜有很好的提鮮效果，能化解掉一部分油膩，讓人胃口大開，越吃越有食欲。

4、準備一個盆子，稍微大點更好，將豬頭肉、豬肝、香菜、蔥絲放入盆中，再根據個人的口味，加入1勺香醋，1勺生抽，適量雞精、食鹽、芝麻香油，如果你口味重，可以再來2勺辣椒油，攪拌均勻。

5、豬頭肉嘗一嘗，如果太咸就不要放鹽了，靈活運用，隨機應變，攪拌好之后，裝盤上桌，酒入口綿柔、酒體醇厚，菜鮮香可口，肥而不膩，這道下酒菜適合大部分人，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。

2、涼拌黑木耳

食材：黑木耳、洋蔥、蔥姜末、小米椒

調味：生抽、食醋、白糖、食鹽、芝麻香油

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1、準備40克黑木耳，看似很少，其實泡脹很多，足夠一盤菜了，把木耳放入一個空碗中，加入適量的清水，泡發2個小時，等時間到了，舀入2勺面粉，半勺食鹽，抓拌均勻。

2、重新沖洗兩遍，面粉能吸附木耳表面的雜質，食鹽能殺滅微生物，做了總比不做要好，清洗木耳，這兩步一定要到位。

3、因為木耳是涼拌，必須要進行焯水， 不能生吃，水開下入鍋中，焯燙2分鐘后撈出。

4、再沖洗最后一遍，控干水分，木耳的準備工作就完成了，這樣的木耳才能放心讓家人吃，浸泡木耳，要用涼水，混合適當的溫水可以，但一定不要放開水，第一會燙壞木耳表層，第二會流失營養。

5、準備一個空碗，放入蔥姜末、小米椒圈，倒入3勺生抽，2勺香醋，半勺食鹽，半勺白糖，攪拌均勻。

6、半個洋蔥，改刀切成細絲，放入調料中，繼續攪拌均勻。

7、最后把洋蔥、調料，全部倒入木耳中，加入適量的芝麻香油，顛盆均勻，洋蔥涼拌木耳，就制作完成了，脆爽可口，非常簡單，上桌一會兒就光盤。

3、涼拌黃瓜

食材：黃瓜、大蒜、小米椒、

調味：芝麻油、花椒油、辣椒油、蠔油、食鹽、白糖、香醋、生抽

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1、準備2根鮮嫩的黃瓜，頂花帶刺，盡量購買新鮮的，盡量早起去買菜，這時候還沒人挑，個個新鮮，清洗干凈，切掉頭尾，拿刀拍一拍，切成小段，撒入適量食鹽，腌制15分鐘。

2、用鹽腌一會兒，可以讓黃瓜更脆爽，等時間到了，再用清水沖洗一遍，夏天用涼水，冬天用溫水，放在一邊晾干水分。

3、準備幾瓣大蒜，拍扁切成碎末，如果你想圖省事，現在也有大蒜神器，隨便拉幾下，大蒜就變成碎末了，小米辣2個，切成圈圈。

4、等黃瓜晾得差不多時，把蒜末和小辣椒放進去，攪拌均勻，大蒜多點沒關系，小米椒根據自己口味放，一般兩個就夠了。

5、加入陳醋3勺，生抽2勺。

6、芝麻香油1勺，花椒油半勺，蠔油1勺。

7、辣椒油一勺，省事的可以用老干媽代替，最后再少來點食鹽和白糖，嘗一嘗咸味，鹽千萬別放多了，會影響整體的味道。

8、戴上一次性手套，一邊攪拌，一邊顛盆，這是最快速的攪拌方式，拌勻就能上桌了，如果不著急吃，可以先放入冰箱，過15分鐘拿出來吃，脆爽可口，開胃又下飯，上桌瞬間光盤，如果有時間，一定要試下這道菜。

4、涼拌豇豆角

食材：豇豆角、蒜末、干辣椒

調味：味精、香油、麻油、蠔油、糖、生抽、食鹽

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1、準備新鮮的豇豆角，豇豆角也叫長豆角，是夏季最常見的蔬菜之一，購買的時候，盡量早晨去，這個時候剛摘的，顏色也新鮮，回家先用鹽水搓一搓，清洗干凈，再改刀切成長段，如圖所示。

2、豆角盡量切長一點，筷子好能夾住，燒一鍋開水，鍋中加入小半勺鹽，滴幾滴食用油，下入豇豆角，焯水2-3分鐘后，撈出過一遍溫水，豆角一定要斷生燙熟，這樣才不容易拉肚子。

3、開始準備輔料，大蒜拍扁切碎末，另外準備3個干辣椒，改刀切段。

4、將豆角裝入碗中，開始調味，放大蒜、干辣椒、青花椒粒、食鹽，燒一勺熱油，油冒煙以后，分批澆在蒜末上，激發出蒜香和辣味。

5、接著再根據個人的口味，加入適量味精，香油，麻油，蠔油，糖，生抽，攪拌均勻以后，爽口的小涼菜就制作完成了，可以提前把花椒粒挑出來扔掉，香味出來了，就沒必要再留著了，也可以在油鍋中炸香。

6、這樣一盆涼拌豆角，出菜速度快，沒有廚房高溫，上桌家人愛吃，涼爽、開胃、營養，下酒下飯都合適，關鍵適合新手操作，有空了記得做給家人吃。

5、蒸茄子

食材：茄子、小米椒、大蒜末、小蔥末

調味：食鹽、生抽、白糖、香醋、蠔油

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1、準備3根長茄子，采摘新鮮的最好，如果去菜市場購買，一定要早晨去，下午就被挑得差不多了，如果到了晚上，那更是歪瓜裂棗了，把茄子清洗干凈，擦掉表面的水分。

2、把茄子放在案板上，改刀切成長條，做蒸茄子這道菜時，茄子條不能切太小，因為加熱會收縮，很多人蒸茄子，切完就不管了，其實這樣做，茄子最容易發黑，影響食欲，準備一盆清水，把茄子放進去，加1小勺鹽，浸泡5分鐘，既能入味，還能保持色澤。

3、浸泡完畢以后，攥干多余的水分，起鍋燒水，等水上汽以后，放入茄子，茄子皮那一面朝下，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，具體的時間，看茄子的數量，如果過多的話，可以適當延長幾分鐘。

4、趁著蒸茄子的時候，我們可以調一個料汁，它也是茄子好吃的關鍵，準備一個空碗，放入切碎的小米椒、大蒜末、食鹽、生抽、白糖、香醋、蠔油、小蔥末，攪拌均勻。

5、另外準備一個油鍋，把油燒至冒煙，然后澆到大蒜上面，激發出調料的香味，邊倒邊攪動，料汁就制作完成了。

6、此時的茄子也整好了，準備一個盤子，待茄子稍微涼一點，小心取出，擺放到盤中，太熱時別動，操作不當，容易散掉。

7、均勻的淋上料汁，蒸茄子就制作完成了，這道菜說簡單也簡單，說麻煩也麻煩，炎炎夏日，這道蒸茄子最受歡迎，鮮香味美，好吃不膩，下酒下飯都行，上桌一會兒就光盤。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。