導讀刷把頭是貴州省興義市的漢族名小吃。起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。刷把頭皮薄餡多，鮮香爽口，質地軟綿。用料講究，做工精細，而且只能是手工勞....

刷把頭是貴州省興義市的漢族名小吃。起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。

刷把頭皮薄餡多，鮮香爽口，質地軟綿。用料講究，做工精細，而且只能是手工勞作。

刷把頭的主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優質竹筍經水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如紙張，形似荷葉，合成時，先放瘦肉，再放竹筍，捏攏成型上蒸籠，猛火蒸數分鐘便熟。

刷把頭的吃法也很有意思，要將匹配的蘸水淋入陷內，然后合著蘸水一起送入口中，味道鮮香而不油膩。

在1944年，何應欽先生返回興義老家時，曾經請興義“鄭記”刷把頭第四代傳人鄭光清老人專門制作食用。這道小吃在1990年貴州省舉辦的首屆“風味名點小吃比賽”中榮獲貴州省名優風味小吃一等獎。刷把頭是一道值得嘗試的地方特色小吃。