導(dǎo)讀到過(guò)湖南的人都知道，上至星級(jí)酒店，下至蒼蠅小館，每個(gè)店里必備的招牌湘菜必定是辣辣炒肉，連路邊的早餐店里，湯米粉和熱干面上賣(mài)得最多的澆頭也是辣椒炒肉。由此可見(jiàn)....

到過(guò)湖南的人都知道，上至星級(jí)酒店，下至蒼蠅小館，每個(gè)店里必備的招牌湘菜必定是辣辣炒肉，連路邊的早餐店里，湯米粉和熱干面上賣(mài)得最多的澆頭也是辣椒炒肉。由此可見(jiàn)，做為湘菜，辣椒炒肉是當(dāng)之無(wú)愧的第一名。

可事實(shí)上，相比飯店里講究的用五花肉和豆豉的做法，湖南人家常餐桌上的辣椒炒肉卻是這么做的。

【食材準(zhǔn)備】

新鮮豬肉、青辣椒、蒜片

家常版的辣椒炒肉在選材上更隨意。豬肉一般選用肥瘦相間的更好，用生抽、料酒、生粉腌制一下。五花肉稍顯油膩，一般家庭做這道菜還是比較少選用五花肉來(lái)做的。辣椒也可以根據(jù)家庭成員的口味來(lái)做調(diào)整，如果有小朋友吃，可以選用不怎么辣的軟皮椒。喜歡吃辣的朋友可以用螺絲椒，喜歡更辣的則可以用杭椒或二荊條。大蒜也有講究，大蒜切成片狀比切成碎沫炒出來(lái)的辣椒炒肉更香更好吃，蒜的量可以多一點(diǎn)，不信你們可以試一試，我是實(shí)際對(duì)比過(guò)得出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

【操作步驟】

①如果有肥肉，先用小火把豬肉肥的部分煎出油來(lái)，再倒入腌制過(guò)的瘦肉翻炒。如果沒(méi)有肥肉，則先用大火把鍋燒到滾熱冒青煙，再關(guān)火或轉(zhuǎn)小火，馬上倒入冷油，接著倒入瘦肉翻炒，用鍋的余溫炒到豬肉變色，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)特別嫩，這就是做好家常辣椒炒肉的小秘訣，就算不用生粉提前腌制炒出的肉也不會(huì)柴；

②把炒變色的肉盛出來(lái)，也可以像我這樣為了方便撥弄到一邊，留出鍋底開(kāi)始炒辣椒和蒜片，炒的同時(shí)在辣椒里放入少許鹽，炒到辣椒微微變軟；

③接著把辣椒和豬肉混到一起炒，加少許生抽、蠔油調(diào)味，翻炒一下就可以出鍋了，家常版的辣椒炒肉就做好了。

每到夏季，新鮮的辣椒開(kāi)始掛滿枝頭，湖南人的餐桌上，辣椒炒肉就變得像白米飯一樣普通和常見(jiàn)，一到晚飯時(shí)間，小區(qū)里到處都聞得到辣椒炒肉的香味。香噴噴地來(lái)上一盤(pán)，拌著白米飯，實(shí)在是太香了！