導讀每當家里沒時間做菜的時候，或者早上吃稀飯、饅頭的時候就上豆腐乳，那味道簡直香辣美味。那些年外面讀書、出去打工的回到家后，總是要帶上幾罐出去。它不單單是美食，....

每當家里沒時間做菜的時候，或者早上吃稀飯、饅頭的時候就上豆腐乳，那味道簡直香辣美味。那些年外面讀書、出去打工的回到家后，總是要帶上幾罐出去。它不單單是美食，是記憶的鄉愁，是媽媽的味道。

首先我們選些老豆腐，先把老豆腐洗干凈后，切成小方塊。擺放整齊，晾干水分。然后均勻地碼放在屜籠上，然后放置幾天發酵。等到豆腐長毛后就可以調味。另外一個碗里倒入半碗高度白酒。將菜籽油燒熱后放涼備用。然后把發酵好的豆腐放進白酒里滾一圈，再放進料碗里，把整塊豆腐都裹上辣椒面調料。全部裹好后，裝進干凈的玻璃瓶里。全部做好后，倒上放涼的熟油里泡著。記住油一定要高過豆腐。

最后擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調料的香味。過15天左右打開蓋子，就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。

豆腐乳

1.腐乳紅燒肉

食材：五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：

1. 將五花肉用清水清洗干凈，切成大小均勻大概1cm左右的小塊，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，用少量水調均勻后，蔥姜蒜切碎備用。

2. 鍋里倒入少量的油，將蔥姜蒜爆香后，再放入五花肉，小火煸炒出油。

3. 倒入調好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

腐乳紅燒肉

2、腐乳花菜

食材：花菜、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽、蔥花。

做法：

1. 花菜掰開洗凈，腐乳搗碎加少許汁，再加兩大勺水攪勻備用。

2. 鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入花菜，炒至變色，烹入料酒少許；

3. 翻炒幾分鐘后，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續翻炒至汁水收干，撒上蔥花出鍋。

腐乳花菜

3、腐乳扣肉

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、梅干菜適量。

做法：

1.五花肉洗凈，冷水下鍋。大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里撈出放涼。

2.把腐乳和腐乳汁放小碗里加適量水碾碎。

3.鍋中放油，油熱七成時，下五花肉開始炸，不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍硬時撈出放涼水浸泡出虎皮狀。

4.把泡好的肉塊切成大小均勻的肉片，把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。

5.拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把泡好的梅干菜擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上。

6.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內即可。

腐乳扣肉

以上只是小編列舉的幾種做法，腐乳還有很多很多做法，大家在家就可以做起來。如果你也喜歡這篇文章，可以給小編點個關注嗎，謝謝大家。