導讀今天要和大家說的是壽司飯，顧名思義，壽司飯就是做壽司的米飯，壽司飯是由壽司米、白醋、鹽制作的食物(簡稱醋飯)。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米，....

今天要和大家說的是壽司飯，顧名思義，壽司飯就是做壽司的米飯，壽司飯是由壽司米、白醋、鹽制作的食物(簡稱醋飯)。

正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米，米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，等降溫后就可以用來制作壽司啦。

下面為大家介紹壽司飯的制作方法：

? 原料

大米適量

壽司醋（白菊醋150毫升，白醋150毫升，白糖150 克，鹽30克）

? 制作

1.將制作壽司醋的所有材料放入鍋中小火加熱至糖完全溶化即可，然后放涼即成壽司醋。

2.將大米洗數遍，至大米表面光滑，加水蒸熟。

3.在蒸熟的米飯中趁熱倒入適量壽司醋，用木制飯勺斜著切入飯中，一層層削打（保持米飯顆粒完整），攪拌均勻，讓汁味充分吸收，拌勻放涼即成。

? Tips

1.制作壽司醋時，醋要燒一下，但不可燒開，以免酸度降低。

2.米飯煮好后，趁熱一點一點地加入壽司醋。

3.壽司飯在攪拌時須力求均勻，不宜用飯勺垂直攪拌米飯，否則會將米飯攪碎。攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。

4.若用糯米做壽司飯，不要太軟，因為沒法切。溫度不要太熱，太熱會使海苔變形。

? 保存方法

壽司飯若有剩余，可在上面覆蓋干凈的濕毛巾（略濕即可），放在陰涼處，以保持飯的濕度與溫度。

看完整個制作過程，大家是不是感覺也沒有很復雜嘛～但是制作壽司飯不僅對壽司醋的調配、對米飯和水的比例有要求外，連對怎樣洗米，燜飯都有講究，另外，我們在選擇大米的時候，要盡量選色澤白凈，顆粒圓潤的，因為煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性，大家在實踐的時候要多加注意。