導(dǎo)讀大家深夜在刷短視頻的時(shí)，有沒(méi)有過(guò)前一秒是隔著屏幕就能聞到的色香味俱全火鍋，下一秒?yún)s是令人緊鎖眉頭的印度街頭小吃。昨天盧妹兒就是這樣，越看越上頭，過(guò)于克蘇魯?shù)?...

大家深夜在刷短視頻的時(shí)，有沒(méi)有過(guò)前一秒是隔著屏幕就能聞到的色香味俱全火鍋，下一秒?yún)s是令人緊鎖眉頭的印度街頭小吃。

昨天盧妹兒就是這樣，越看越上頭，過(guò)于克蘇魯?shù)呐腼兎绞阶屇阌肋h(yuǎn)不猜不到下一秒他們會(huì)放什么調(diào)料；也看不懂為什么平常的食材配合N罐不知其名的調(diào)料，不知不覺(jué)最后的成品總是一盤(pán)“黃糊糊”！？

官方解釋印度菜：

就是一種"簡(jiǎn)單食材 主要調(diào)料 烹飪方式"的組合。而印度菜神奇之處就在于它多種多樣的調(diào)料。印度人早已在日復(fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。印度菜是結(jié)合藥材和香料制作的樸實(shí)簡(jiǎn)單、作工精細(xì)的菜肴。

• 印度菜：我和別人的思路不一樣

都說(shuō)飲食是各地物產(chǎn)、習(xí)俗、文化乃至技術(shù)的綜合體現(xiàn)，但印度的糊糊里熬煮著熱帶的陽(yáng)光。

印度北部是高聳的喜馬拉雅山脈，世界屋脊阻擋了來(lái)自北方的寒流，讓印度形成了以亞熱帶氣候?yàn)橹鳎瑹釒夂驗(yàn)檩o的自然環(huán)境，同時(shí)也帶給了印度豐富的動(dòng)植物資源，這其中就包括各種各樣味道豐富的香料，印度也被很多人稱為香料之國(guó)。

在高溫氣候下，食物很容易變質(zhì)。為防止食物變質(zhì)，需要通過(guò)一些特殊手段保存食物，比如腌漬、風(fēng)干，許多香料都有防腐和殺菌的作用，用香料烹飪或者處理食物，也是延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的主要方法之一。

在數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河里，印度人民在實(shí)踐中發(fā)展出了深厚的香料文化。將多種香料混合起來(lái)，形成像國(guó)內(nèi)“十三香”那樣“內(nèi)涵豐富”的調(diào)料，這就是著名的瑪莎拉（Masala）。

瑪莎拉（masala）和咖喱不一樣。印度各地的瑪莎拉配方都不盡相同，但通常包括胡椒、肉豆蔻、孜然、茴香、豆蔻、丁香、香菜等香料。不同的香料組合，就有了千變?nèi)f化的嗅覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)。

而瑪莎拉脆球、雞肉瑪莎拉、瑪莎拉水，這些沒(méi)有吃過(guò)卻耳熟能詳?shù)氖澄铮ūR妹兒是真沒(méi)吃過(guò)），都是瑪莎拉個(gè)有的特色。

吃上一口加了瑪莎拉的小吃，酸甜苦辣咸瞬間充斥在口腔，那一瞬間彷佛嘗出了人生百味

瑪莎拉在印度，就像大醬在東北、辣椒在川渝，幾乎是后綴一切食物的存在。

點(diǎn)一份印度炒面和炸油餅，可以瑪莎拉；

點(diǎn)一份甜甜圈和咖啡奶茶，可以瑪莎拉；

甚至，來(lái)上一份清甜解渴的水果沙拉或檸檬汁，你仍然可以瑪莎拉...

用手抓飯

是對(duì)食物的尊重

另外宗教對(duì)于印度飲食習(xí)俗的發(fā)展，也有著重大的影響。

很多印度人認(rèn)為食物是神賜予人的，用手吃飯是對(duì)神的尊重。

在印度飲食文化中，人們認(rèn)為進(jìn)食是一種多感官活動(dòng)，觸摸是活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)。印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)阿育吠陀的創(chuàng)始人Charak Sanhita認(rèn)為，進(jìn)食過(guò)程需要調(diào)動(dòng)人類的五感，要聽(tīng)、聞、看、觸摸、品嘗食物。

通過(guò)自己的手可以更直接地感受食物的溫度與質(zhì)感，體會(huì)豆泥的軟硬、馕餅的冷熱、米飯的顆粒感。糊狀的醬料，非常適合抓著管飽的大餅或米飯蘸取食用。

還有像印度的開(kāi)齋飯，原始與粗狂，是Haleem誕生地的標(biāo)配。

做大鍋飯從來(lái)就不是件容易的事情， Haleem傳統(tǒng)上就是用大型燃木坩堝烹制。

每年的齋月，在印度的海得拉巴都會(huì)挑選健碩的青年負(fù)責(zé)Haleem的制作。

揮著木錘的男子，大力攪拌著肉醬，在被柴火炙烤的大棚里揮發(fā)出印度特有的氣味。

汗水混入香料，成就了Haleem的不凡。

在被壯男蹂躪數(shù)小時(shí)后，與香料融為一體的肉糜將被裝進(jìn)這些外表小清新的小桶中，運(yùn)往各地，成為廣大群眾最愛(ài)的開(kāi)齋節(jié)食物。

不過(guò)，不是所有的印度菜都是糊糊。咖喱餃Samosa、各種坑窯烤制的肉類、主食中的各種餅（印度飛餅~）、油炸小點(diǎn)心...

印度不同地域、族群不同，飲食也會(huì)存在差別，僅片面地用糊糊、香料等來(lái)總結(jié)印度菜，太以偏概全了。

怎么樣

今天的印度菜夠下飯嗎？

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#你吃過(guò)印度菜嘛？#