導讀在覃塘區樟木鎮有一道地道的傳統家常菜——芋頭扣肉入口即化、肥而不膩如果一塊扣肉不能解饞那就再來一塊哈哈哈哈哈哈在樟木鎮，芋頭扣肉是當地逢年過節百姓餐桌上的一....

在覃塘區樟木鎮有

一道地道的傳統家常菜

——芋頭扣肉

入口即化、肥而不膩

如果一塊扣肉不能解饞

那就再來一塊

哈哈哈哈哈哈

在樟木鎮，芋頭扣肉是當地逢年過節

百姓餐桌上的一道大菜

又有“無扣（肉）不成席”的說法

色澤金黃的扣肉，肥瘦相間

搭配香酥爽脆的芋頭

口感極佳

芋頭扣肉如何制作呢

有什么秘訣嗎

和小軒一起去看看

師傅告訴小軒

芋頭扣肉的制作

首先要選上好的五花肉

肥瘦適中吃起來沒有那么油膩

每一塊切好的五花肉

都要處理干凈

這樣油炸出來才干凈衛生

冷水下鍋

直至把皮煮到針可以扎得下

針一定要扎得均勻

這樣到油炸的時候才能炸出虎皮狀

最關鍵一步就是

要將細鹽均勻地抹進小孔里

抹完鹽后再放白醋

鎖住它的油脂

之后起鍋燒油

油溫到180度左右的時候

就可以把肉放入鍋中

直至炸出金黃色的皮

將其撈起浸泡冷水

剩下的熱油還可以用來炸芋頭片

這樣芋頭吃起來才酥脆可口

樟木芋頭扣肉的配料有

洋蔥、生姜、咸檸檬、番茄等配菜

剁碎后用來蒸煮料汁

一切準備完畢后

將炸好的芋頭片夾入扣肉中

再一起蒸大概30分鐘

最后淋上料汁

一道口感軟糯、酸甜適中的

芋頭扣肉就做好啦

對于這道菜制作的秘訣

蒸煮料汁和芋頭制作

以及豬肉選擇都很重要

芋頭要炸至金黃且不老

五花肉要炸至軟糯

過年期間的年夜飯一家人吃著扣肉

寓意著合家團圓、吉祥、幸福

這樣一道美味的傳統佳肴

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內容來源 ▍原創 覃塘區融媒體中心 貴港日報竹蜻蜓工作室

圖片視頻 ▍梁棋 韋永滿 曾令造

采 編 ▍梁棋