這幾天真的感覺到秋天來了，每天早晚吹的風(fēng)都是涼颼颼的，空調(diào)已經(jīng)休息幾天沒開了，看來炎熱的夏日已經(jīng)就要過去了，天氣涼快了，這胃口忽然就好了，也有了蒸饅頭的愿望，于是今天給家人蒸了一鍋漂亮的大花卷，這花卷是前幾天耍手機(jī)看到的新做法，感覺真的好漂亮，于是把方法記了下來，今天試了試真的很好看，而且操作也不難，趕緊現(xiàn)買現(xiàn)賣分享給還不知道這做法的朋友也試試看吧！

經(jīng)常做面食也有點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)，也分享給大家，那就是和面時(shí)加點(diǎn)豬油，做好的面食表皮好看更白，組織會(huì)更暄軟暄騰，也更香，還有就是要想做出的面食表皮不塌不透明，一定要注意二次發(fā)酵，好多人都是造型好了就直接開蒸，那就錯(cuò)了，必須放在鍋里二次發(fā)酵20分到半小時(shí)，根據(jù)室溫來定，只要您按照我過程里的做法認(rèn)真做一次，真的會(huì)發(fā)現(xiàn)做出白白胖胖的大花卷一點(diǎn)也不難。

真的感覺這做法挺棒的，做好的畫卷可以撕著吃，看著有點(diǎn)點(diǎn)像大貝殼不？我家人看了都夸真好看呢！我這聽了心里也美滋滋的，所以趕緊分享給你們也試試看吧！就這大花卷不是說的，剛出鍋白嘴就能吃一個(gè)您信不？光說不練假把式，您還是跟我一起趕緊蒸一鍋試試看吶！

所需食材：中筋面粉400克，牛奶220克，酵母4克，鹽少許，植物油少許，豬油10克（沒有就用橄欖油或是玉米油代替即可）。

制作過程：

1先在盆中加入400克中筋面粉，如果搞不清啥叫中筋面粉就用超市賣的餃子粉就行。

2盆中再加入4克酵母，總有人問我如何判斷放多少酵母，其實(shí)只要記住放面粉的百分之一就可以啦！

3最關(guān)鍵的一步來了，一定加一勺豬油，如果不愛吃豬油就用橄欖油代替也行，目的是令做好的饅頭花卷特別暄騰。

4然后分次加入220克牛奶和面，先用筷子攪拌即可。

5攪拌成絮狀以后就改用手揉面，最后揉成光滑的面團(tuán)即可，這里不要吝惜你的力氣，一定要多揉，將來的成品好賴跟你現(xiàn)在的努力是有關(guān)系的哈！別等最后做出來的饅頭組織不好時(shí)再后悔剛才沒好好揉面，面團(tuán)整理好以后放在盆中蓋塊濕布開始發(fā)酵。

6發(fā)酵到面團(tuán)明顯長(zhǎng)大兩倍，用手指蘸點(diǎn)干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上戳個(gè)洞，觀察洞口不回彈就是剛好合適，如果一按面團(tuán)塌了那就是發(fā)酵過度了就不要再用了。

7發(fā)酵好的面團(tuán)倒在案板上再用力揉，多揉，一直揉到面團(tuán)里的空氣盡量出去了，也就是排氣均勻了，如果不知道合適沒有就切開看下橫切面，看到橫切面的面團(tuán)組織很均勻沒有大空洞就行了。

8然后把面團(tuán)平分成五份，分別揉勻按扁。

9用搟面棍搟成圓面皮，這里注意不用像包包子似的中間厚四周薄，這面皮只要盡量圓就行了，面皮要均勻一樣厚才好。

?10然后用毛刷子在圓面皮上薄薄的刷一層玉米油。

11再撒一層鹽，我用研磨瓶研磨的鹽感覺比手撒更均勻。

12然后用刀將圓面皮如圖分成大小不一的六份，就是先十字交叉各切一刀，然后再?在其中一個(gè)四分之一份里切一刀。

13如圖將這六份摞起來擺放，最大的兩份擺在最下面，小的四份放在大的上面，注意有油的一面都沖上。

?14然后用筷子在中間按一下按到底，但是底部不要按斷開。

15把筷子抽出去然后將頭上和下都沖下彎折過去，頭尾相交處捏緊。

16再把兩邊的面皮如圖卷起來，左邊的向右卷，右邊的向左卷。

17做好的坯子放在蒸屜上蓋好蓋子二次醒發(fā)20分鐘，如果冬天做就二次醒發(fā)半小時(shí)，這樣做好的面食表皮才漂亮也更暄騰。

18二次醒發(fā)好以后開火，水開后大火蒸15分鐘即可，關(guān)火后燜2分鐘再打開蓋子避免塌陷。

小提示：和面時(shí)放點(diǎn)豬油做好的面食組織很暄軟表皮也更白，二次醒發(fā)很重要，總有人問說自己做的饅頭或是花卷為啥表皮不光滑還有點(diǎn)透明，那就是二次發(fā)酵不夠，還有就是一定要多揉不要吝嗇力氣，多揉才會(huì)令表皮光滑哈切記。

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